2016年5月24日

【咖啡講座】沒有你想像的那麼困難！從入門到進階，在家沖煮一杯好咖啡。

咖啡講座

沒有你想像的那麼困難！

從入門到進階，在家沖煮一杯好咖啡。

課程大綱：

咖啡簡介

從產地到咖啡杯，一杯咖啡的全球之旅

[生產à前置處理à生豆貿易(進口商)à烘豆(烘豆商)à咖啡館/消費者à研磨à沖煮]

什麼是好咖啡？咖啡豆選購指南

-咖啡豆生產介紹(產地、海拔與前置處理對風味的影響)

-烘焙程度對味道的影響

在家煮好一杯咖啡--研磨與沖煮

-磨豆機

-法式濾壓壺

-濾杯手沖咖啡

-沖煮變因介紹

講師介紹：

Aarti(阿提)，穆勒咖啡館店主。

咖啡店職涯八年餘，沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節，並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。

講座時間：2016年9月4日 (日) pm2:30 、 9月10日 (六) pm7:30 、 9月26日(一) pm7:30
三場內容大致相同，請選擇方便的時間參與。

講座地點：穆勒藝文

台北市北安路595巷33號BF

交通：文湖線大直站

大直捷運站一號出口出來就是大直街，右轉延著大直街直走5分鐘，看到市立圖書館大直分館，也就是大直街33巷右轉，走一會兒就到穆勒囉！

票價：500/張

填寫線上表單預購，享優惠價490/張、兩人以上同行450/張
https://goo.gl/3fKhQM

活動通購票網址(可線上刷卡)： http://www.accupass.com/go/cafemuller

於活動通購票的朋友，屆時憑電子票券 (QRCode) 入場，如果您已經刷卡付帳，卻沒有在E-mail的收件匣當中收到電子票券，請至垃圾郵件匣，或是gmail的『最新快訊』當中看一看。如果還是找不到的話，請電話聯繫：(02)8978-1001 #201
告訴業務您當初登記的手機號碼，並請他重新將電子票券寄給您。謝謝！

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2016年1月20日

[穆勒咖啡專欄] 咖啡芳名錄 (咖啡名詞小記)

本週還是再來談談名字。

還記得剛剛開始喝咖啡的時候，對五花八門的專有名詞總是感到一頭霧水。常常點了一杯咖啡，送來的跟想像中的不一樣，或是傻傻地說「我要阿拉比卡咖啡」。往事想來還令人會心一笑，那一知半解的時候最是尷尬。

也許很多朋友跟我一樣，剛剛接觸咖啡的時候都覺得不得其門而入。今天的專欄就帶大家大略認識一下常見的跟咖啡有關的名詞吧。

先從剛剛說的阿拉比卡說起吧？好像很容易在各種廣告上看到這個名字。不過，假如到咖啡店點餐，跟他說「我要阿拉比卡咖啡」，你得到的回應八成是「我們的咖啡都是阿拉比卡咖啡噢。」。

阿拉比卡是咖啡的一種品種。就好像簡便地把人畫分為黑人白人黃種人這樣。從人種裡面，你不大容易認識這個人－－他是從哪個國家來的？住在哪一區？住在山上還是市區？越精細的條件，會幫助我們對這個人的輪廓有一些認識。

認識咖啡也像這樣。不同的風土條件跟加工方式，都會讓咖啡豆有不同的個性－－你知道他的品種了，接下來可能會想知道他的國籍。那個次序大概會是像這樣：

歹勢啊，手邊只有手機，拍起來就這樣。

品種（阿拉比卡／羅布斯塔／）-->產地（國家-->地區-->莊園）-->初期加工（從咖啡果實取出咖啡豆方式：水洗／日曬／半日曬／半水洗）-->烘培度-->沖煮方式（水沖or濾滴式／義式咖啡／賽風壺／摩卡壺／濾壓壺／土耳其咖啡）-->品名或調味。

從咖啡種植，到我們桌上的一杯咖啡，中間會經過的也大概就是這些「工作站」。每個工作站裡面都會有一些名詞，也就很容易讓剛剛接觸咖啡的人感到一頭霧水。拿最容易讓人混亂的「摩卡咖啡」(Mocha)來說，那有可能是指產地（葉門摩卡，摩卡事實上不是產區，而是出口港），也有可能是指調味咖啡（摩卡咖啡豆帶巧克力香氣，漸漸就被衍申為帶巧克力味咖啡的代名詞。），然後在台灣因為翻譯的關係，還可能誤解為咖啡沖煮器具，摩卡壺。（其實摩卡壺的名字叫"Moka"！）

Mocha, Moka傻傻分不清楚？(圖片取自http://goo.gl/F23gAT)

眼花撩亂了嗎？其實不同的區塊裡面，使用的名詞會有不同的語感。當你聽到地名的感覺時，通常指的就是產地；當你聽到"某某咖啡"時，很可能是咖啡品名(義式咖啡常見品名可以看這裡)；當你聽到淺焙深焙（英文會是XXX Roast）當然指咖啡烘焙程度。沖煮方式就會談到器材。

以後再來談談每個區塊裡面的東西吧。
穆勒咖啡專欄，下回見。