2020年12月21日

穆勒咖啡館簡介(置頂)


零捌年五月,原來從事劇場與視覺設計工作的Aarti,在因緣際會下開始在咖啡店工作。起初是作為一個轉換工作心情的兼職,在這過程中卻漸漸發現經營一間小咖啡館的價值。

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2016年7月19日

【8月活動】吧檯手教你動手做~手工焦糖&巧克力醬



喜歡穆勒的手工醬嗎?好奇穆勒的焦糖瑪奇朵或巧克力拿鐵加的醬用的是什麼物料嗎?
炎炎八月,不如來穆勒跟我們一起手工製醬吧!吧檯手不藏私,親自授課分享!
上完課還能帶一罐手工醬回家喔。


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2016年6月2日

《穆勒咖啡館--職人烘豆集資計畫》信用卡贊助付款流程與步驟

感謝大家對《穆勒咖啡館--職人烘豆集資計畫》的支持!

在一步一腳印募資的過程中感受到大家的幫助與支持,非常感動。

也有不諳操作募資平台刷卡的朋友問我們該如何付款?在此,我們把[贊助付款的刷卡流程]做了個小整理,希望能幫助有興趣的朋友更加方便地操作。 也謝謝每一位默默支持的你們。

※如果選擇ATM和超商付款的朋友,一樣記下訂單編號與確認金額,在詳閱平台服務說明後,確認過沒有問題,就可以勾選同意並送出囉!

(1) 使用ATM的朋友要記得在繳費期限內付款喔!
(2) 超商付款的朋友,總金額會再加收35元的手續費。


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2016年6月1日

穆勒X公平貿易X自烘咖啡集資計畫。

為什麼要選用公平貿易咖啡?開店以來,時不時有人問我這個問題。
是的,我曾經是個反對資本主義的憤怒青年。但除此之外,還有其他更重要的理由。

只要稍微了解全球咖啡市場的貿易景況,就可以知道裡面存在著相當的不平衡。咖啡生產國,絕大多數都是曾在大航海時代遭歐洲列強殖民的第三世界國家。原產於非洲(最早開始人工種植可能是衣索比亞)的咖啡,是怎樣擴展到整個非洲乃至全世界的?

咖啡的發展史,實際上就是殖民歷史。

(玩過大航海時代嗎?你高興在你的殖民地種啥就種啥,超爽的。)
而這些曾受到殖民的國家,直至今日許多都還處在政經弱勢,人民赤貧的狀態裡。表面的殖民結束了,而經濟上的殖民,未曾停歇。

想像一個景況:今天有人來跟你買你種的蘿蔔。然後他跟你說,現在市場上的售價是一根八塊。你左算又算,種這蘿蔔的成本,一根也得要十塊。來了五個盤商,每個都開這個價給你,你賣是不賣?

這就是所謂的「自由市場」。而期貨交易,你可以預先大量買進與賣出,市場供需,何曾考慮過生產方?

正確答案是不要賣。可是你不賣,其他的咖啡農賣不賣?
你的國家不賣,別的國家賣不賣?
有沒有很熟悉?假如你知道勞工工會如何爭取勞工權益,這對你來說肯定不陌生。

時薪八十,你說這太低了你不幹。隔壁的單親媽媽找不到工作,你說他幹不幹?
所以我們要有基本薪資。
所以我們推行公平貿易。

是的,還有另一條路可以解決問題。那就是讓你的工作無人能夠取代。所以你可以去考EMBA,你可以去考各種執照,你可以證明你的工作能力,而在咖啡市場裡,這個叫精品咖啡--提高莊園生產的品質,拿到先進國家做咖啡評鑑,拿到高分,咖啡拿來拍賣,好賣。

可是沒有能力投入大量人力與資源的小農呢?沒有組織起來,甚至無法組成產銷合作社的個體戶呢?那些單親媽媽,弱勢勞工,該怎麼辦?每天能吃飽就不錯了,怎麼去考EMBA?

這不代表弱勢的生產方,品質必然低劣。我們常常可以看到越是弱勢的勞工,反倒更是認份努力的工作。手握資源的死大學生譬如我,才會在那理抱怨命運不公,一邊幹著這個工,一邊眼睛往別處看。

公平貿易只是提供一個機會,保障最弱勢的農民,可以維持最基本的生活水平,協助生產者建立產銷機置與獨立性。公平貿易只是提供一個保障,確保勞動權益受到照顧,而當你生活有餘裕時,你開始可以照顧到更多的生產品質。


而經營咖啡館六年餘,我對這件事情,感同身受。

當每天每天的生活,都得對焦在怎麼撐過這一天,怎樣才能收支平衡時,我面對客人就越是緊張,越缺乏彈性。

而當我收支平衡,生活有餘裕時,越是可以全心投入創作:怎麼樣提供更好的咖啡?怎麼樣提供更自在對等的服務?有甚麼有趣的活動可以辦?

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所以一路走來,穆勒一直走在這條路上。會選用公平貿易咖啡,也是如此。假如我們可以提供與精品豆同等的品質,那麼為什麼我們不用公平貿易咖啡?這並非空口白話。當我們選用生態綠的公平貿易咖啡時,我看到了那個可能性。

烘焙是一種點石成金的煉金術。而它也是一種苦勞。

烘豆前的手選生豆工作
生豆必須經過檢選,一顆一顆用人力挑選,把所有的瑕疵豆去除,保留良質且均一的生豆;烘焙必須適當,甚麼樣的產區,用甚麼樣的烘焙度可以把它潛在的味道呈現出來?烘焙的目的是單品?綜合豆的配豆?用甚麼樣的沖煮方式?而末尾,烘完豆子還得再次檢選,淘汰烘焙不均的咖啡豆。

更不用說後續適當的沖煮,還有店內的氛圍與服務了。一杯咖啡,從產區到消費者的手上,其里程不可謂短。

而當一款豆子,能夠有這樣多的人挹注自己的心力投注其上,為了更永續的生產,為了更好的品質,為了更和諧與對等的生產/銷售/店家/顧客的關係......我相信這樣的咖啡,是令人期待的。而那對我來說,會比直接購買產銷完善的精品咖啡豆,追求偶然一遇的味道,來的更有挑戰性也更加有趣。

因為那提供了另一種可能性。一種永續的可能,一種提升品質與生活的可能,一種互相了解與對等的可能。

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那,為什麼要自己烘豆,不繼續用生態綠烘好的豆子呢?
同樣的,還是一個「可能性」。
我非常喜歡生態綠提供的咖啡,他們一直是穆勒最給力的合作夥伴。會要開始自己烘豆,是想要知道,這些咖啡還有什麼更多的可能?
有沒有可能,可以讓烘焙到上桌的路程更短?
有沒有可能,可以創造出屬於穆勒的手藝與味道?
有沒有可能,配出更多更有個性的咖啡?
有沒有可能,讓來到這裡的客人,也能看到咖啡的上一個環節,能夠享受到咖啡剛出爐的香氣?
而這是一間獨立的小店,所能做到的可能性。


就如我們希冀在公平貿易的生產與採購方式裡,尋求更多可能性一樣,穆勒走的路,向來不是變得更大可以連鎖可以加盟,也不是去追求某種高檔的布爾喬亞式的生活氛圍,而是,如何踏實地做好一件事,如何在每天日常裡,把一件事情做得更精,做的更好,還能保有每件事情的特色與個性,彼此和諧共鳴。

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而有沒有一種可能,在這個吸取資訊如此即時,消費,片面的年代裡,你竟然看完了這篇文章?這樣的文字,在行銷與推廣上,著實吃力不討好。因為沒有容易讓人記憶的點,沒有容易讓人傳播的點。

但是要說到,我們跟別人有甚麼不一樣?為什麼要贊助我們?除了試著讓別人了解我們更多一點,我想不到別的簡單的宣傳方式。我找不到更簡單的方式去描述公平貿易。我找不到更簡單的方式去描述我們跟其他人有甚麼不同?

因為,都同樣在為自己的生活努力,都同樣在營生。
都同樣為了自己在乎的人、在乎的事,用心生活著。

我不大清楚,這是不是個明智的宣傳與行銷?
反而,我要問你,為什麼會把他看完呢?
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烘豆集資計畫!

穆勒咖啡館,職人烘豆集資計畫,在2016/06/25前,還在進行中。https://www.flyingv.cc/projects/12754

如果你對穆勒有一點好奇,有一點信任,有一點喜歡,或是想跟我們一起玩一起嘗試...
歡迎贊助。

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2016年5月24日

【咖啡講座】沒有你想像的那麼困難! 從入門到進階,在家沖煮一杯好咖啡。



咖啡講座

沒有你想像的那麼困難!

從入門到進階,在家沖煮一杯好咖啡。

課程大綱:

咖啡簡介
從產地到咖啡杯,一杯咖啡的全球之旅
[生產à前置處理à生豆貿易(進口商)à烘豆(烘豆商)à咖啡館/消費者à研磨à沖煮]

什麼是好咖啡?咖啡豆選購指南
-咖啡豆生產介紹(產地、海拔與前置處理對風味的影響)
-烘焙程度對味道的影響


在家煮好一杯咖啡--研磨與沖煮
-磨豆機
-法式濾壓壺
-濾杯手沖咖啡
-沖煮變因介紹



講師介紹:
Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。
咖啡店職涯八年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。

講座時間2016年9月4日 (日) pm2:30 、  9月10日 (六) pm7:30 、 9月26日(一) pm7:30
三場內容大致相同,請選擇方便的時間參與。

講座地點:穆勒藝文
  
台北市北安路59533BF

交通:文湖線大直站

大直捷運站一號出口出來就是大直街右轉延著大直街直走5分鐘,看到市立圖書館大直分館也就是大直街33巷右轉,走一會兒就到穆勒囉!
票價:500/張    

填寫線上表單預購,享優惠價490/張、兩人以上同行450/張
https://goo.gl/3fKhQM



活動通購票網址(可線上刷卡)http://www.accupass.com/go/cafemuller

於活動通購票的朋友,屆時憑電子票券 (QRCode) 入場,如果您已經刷卡付帳,卻沒有在E-mail的收件匣當中收到電子票券,請至垃圾郵件匣,或是gmail的『最新快訊』當中看一看。如果還是找不到的話,請電話聯繫:(02)8978-1001 #201
告訴業務您當初登記的手機號碼,並請他重新將電子票券寄給您。謝謝!

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2016年5月21日

[穆勒咖啡小專欄] 分享--田口護巴哈咖啡,中焙薩爾瓦多品評~

喜歡研究咖啡的人,對田口護這個名字肯定不陌生。《咖啡大全》、《精品咖啡大全》、《田口護的咖啡方程式》,還有更多的著作,都是每個深入研究咖啡的朋友會接觸到的經典書籍。

不過看著這些書,大量的敘述與理論,總覺得少了一些實際的參照。這次趁著朋友去日本咖啡之旅的機會,請他帶巴哈咖啡館的咖啡豆回來,品味品味,好對田口先生的理論有個實際的參照了解。

巴哈中焙薩爾瓦多,100G裝,日幣800

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2016年4月24日

Mbira(安比拉琴)現場演出:5月1日(日) pm8:00 穆勒咖啡館


在台灣很少聽到這個樂器的演奏──Mbira(安比拉琴),是一個非洲的傳統樂器,樂器雖然小巧,音樂能跨三個八度,彈起來節奏輕快,聽了會活躍開心起來!

很開心有這個緣分,來自日本的Mbira的演奏家Sumi Madzitateguru,於51()晚上八點,在穆勒咖啡館為大家帶來現場演奏,他每年都會回到辛巴威去學習Mbira,是辛巴威"madzitateguru mbira orchestra"成員之一。



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