2020年12月21日

穆勒咖啡館簡介 (自烘咖啡店)


新鮮自烘咖啡 x 牧場直送鮮乳


穆勒咖啡館位於台北大直,提供專業且美味的咖啡、休憩與轉換心情的療癒場所。全店使用公平貿易咖啡,以行動支持保護土地與咖啡小農。

嚴選牧場直送鮮乳、手工製作醬料、奶油、鮮奶油都是無反氏脂肪的上選天然素材,高成本且費工費時的堅持,只為了讓大家吃得健康與美味。

我們的專業技術更是對素材的一種尊重,希望來品嘗咖啡的你,在放鬆心情的同時也能感受到我們的用心。

本店提供新鮮自烘咖啡豆零售,口味介紹請看:https://goo.gl/98vfNO


購買穆勒自烘咖啡豆請點此
 


最新活動消息:

穆勒藝文 ◎ 紅椅微型劇場 (小型展演活動/低消入場)
4/27~5/25 每週  PM7:00~PM9:00
活動網頁:https://goo.gl/kxVJJb 

穆勒音樂 音樂開始的地方每週五晚上樂手駐店

活動網頁:http://music-begins.blogspot.tw/

▒ 第13期徵件消息 ▒ ~ 詳見下列網址: (即日起至4/27止)
https://goo.gl/Na8IXs




穆勒咖啡 手沖咖啡技法精華班


五月平日場:2017/ 5 / 03 () pm2:00~5:00 
五月假日場:2017/ 5 / 13 () pm2:00~5:00  

六月
場:2017/ 6 / 07 () pm2:00~5:00

六月場:2017/ 6 / 11 () pm2:00~5:00 



活動網頁:
https://goo.gl/WbGcmb






 
想邀請店主Aarti至企業/團體,做咖啡相關主題的演講,該如何聯繫呢?
請來信 mullersalon@gmail.com ,並說明活動單位性質、演講的時間地點和長度、演講對象與人數等。

演講主題與內容可參考網頁:
https://goo.gl/CdPxoo

講師費用請來電洽詢:(02)2532-8190。 

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2017年2月24日

香料熱紅酒的故事--大航海時期

但話說回來,在中世紀要取得香料,可是相當不易且價格昂貴。香料(Spice)這個英文字的語源,就有稀少且昂貴的含義。在今天,我們可以用相對低廉許多的價格,輕易地買到各種香料,或許該歸功於十五到十七世紀的大航海時代(地理大發現)。


叫做「地理大發現」,但歐洲人卻也不是天生那麼愛冒險的--至少,他們不是為了冒險而冒險。為了什麼?為了香料!

傳統的香料貿易,有從埃及出發的短程的海路,有從中國穿越中亞地絲路。不管要走哪一條,層層關卡可都控制在別人手上,中間的各種盤纏不少,更不用說盜匪打劫或政治動盪,往往要讓人血本無歸。更致命的是,歐亞貿易重鎮的威尼斯,正在15世紀時,受到鄂圖曼土耳其的封鎖與入侵。

兼以航海技術的成熟、新型帆船的問世,從葡萄牙開始,沒有一個國家不投入這場香料競爭!這是全球化的濫觴,也是名為探險的貿易戰爭。


為什麼那麼想要香料?大概舉個例子,上圖那一小批肉荳蔻,在當時的歐洲,可能可以買下一個城堡再附贈一個僕人。當時從香料群島用100元買來的肉荳蔻,回到歐陸可以賣六萬塊,價差是六百倍。當時風傳此種香料能夠治療鼠疫。

如此巨大的利益,讓人不惜風險,也要踏上航海的征途!在當時成為一個水手,出海遠征東方可是男子漢的浪漫!想像著自己在各個碼頭港口,出手霍霍,吹噓著航海冒險的故事渲染一番,處處留情,臨別時際乾掉半瓶蘭姆酒,昇帆出海--那是何等的漂丿?

風險自也不是普通的高。在那甚至還不知壞血病是因何而起的年代,出一趟遠洋的死亡率,大概是三分之一。在高獲利與高風險的高壓狀態下,向未知的領域探索,造就了這個時期許多為人津津樂道的故事與傳奇。


這個時代也是個血腥和殖民的時代。

在東方人的觀點來看,就是突然跑來了一堆西方人,爭奪著本地的香料,搶掠攻打,建立殖民地。然後呢?把珍貴的香料壟斷,或是把咖啡啦茶啦之類的植株種子從原產地偷出來,種到自己的殖民地,才好大撈一票啊!

經過幾世紀的貿易戰爭,香料與各種嗜好品,才就這麼著擴散到全世界去(或是增加產量--有許多南島香料是無法移植的)。我們今日,才能用這樣平實的價格,非常方便地買到香料。

在今天,香料熱紅酒已經成為一種常見的冬季飲品了,有誰能想到他背後可以有這許多的根源與故事?到了冬天,且讓我們就飲杯熱紅酒,拿故事來下酒罷?

(全文完)

(前篇)
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

==

Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--中世紀時期

我們幾乎可以肯定,中世紀的歐洲人已經開始喝起香料熱紅酒了。發生了甚麼事?這個時期的醫療,這個時期的顯學是什麼?

是鍊金術!


鍊金術會在中世紀歐洲成為一種顯學,因其受到許多的滋養。從我們之前提到的,古埃及以降,使用香料藥草的經驗/天人不分的世界觀,到希波克拉底時期的體液學說(四種體液對應四種自然元素),而更大的影響,則是猶太教與基督教的故事。

我們可以說,跟著耶穌一起,猶太教傳至了歐陸。表面上的教義教條如此,而這個宗教隱密的知識與修行驗證之法,亦如是。真實的煉金術實在不是什麼把東西變成黃金這種膚淺的研究,而是一個接近神、親近神,與神合一的途徑。


上面就是猶太教卡巴拉知識系統裡最重要的圖像,卡巴拉生命樹。用以描述人通往神;神創造世界的途徑與圖像。做為秘密知識的核心,則是揭示著自身修練的途徑。

真實的煉金術僅以名詞做為譬喻:由賤金屬轉化成貴金屬,象徵著由較低的層面轉化至較高的層面;賢者之石則如同道家內丹指稱的「金丹」,實乃稱內在的變化與現象,而不是真鍊出個實體的「丹」,能讓人吃了長生不老治百病。

但總有人試著這麼做。

也幸虧有許多人不斷實驗研究著如何「鍊金」,今天我們有蒸餾酒可以喝。「生命之水」或許是對貪杯之人來說,最偉大的鍊金術成就吧?我們可以從平淡的一杯酒中,精鍊出如此純粹濃烈的瓊漿玉液!


鍊金術催生了許多現代學科(特別是化學),甚且造就了烈酒與利口酒的產業發展。當人們可以精鍊出更精純,濃度更高的酒時,在裡面可以玩的花樣就更多了。

一開始,還是藥用。酒是百藥之長。中西方都盛行泡製藥酒,正因為酒助藥性。在我們談論的許多脈絡,混血融合之下,香料熱紅酒於焉誕生。利口酒最早的祖宗,很有可能就是香料紅酒本人。

在寒冷的歐陸,人們渴望著香料--肉桂、肉荳蔻、丁香、八角,細心一看一查的話,我們會發現,這些香料在中醫裡面,都是溫中理氣的熱藥。來自東方的溫暖香料,在中世紀傳統醫學與鍊金術的混血催化下,和紅酒相遇,就此溫暖了無數歐人的身心,免於冬季的風寒。


(待續)

香料熱紅酒的故事--大航海時期

(前篇)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--古希臘時期

我們還是不知道,在這個時候香料熱紅酒出現了沒?但它的基礎,在這個時期深深地紮了下去。這個時候出現的人,叫做希波克拉底,西方醫學之父。


在此之前,許多疾病被歸咎為詛咒、天譴、超自然力量。治療的方法?除魔驅邪,祈禱,或是使用一些儀式性的「手術」。直到希波克拉底的時代,才將疾病的原因導引至環境、飲食乃至生活習慣。

建立體液學說(四體液對應四種自然元素),提倡藥食同源,以恢復人體平衡與自癒力為主要的醫療核心,相信自然與人之間的平衡--希波克拉底讓病人回復了尊嚴,而不再是受到神懲罰的有罪之人。



這個時期的西方醫學與中醫極其相似。食療養生,以食物、植物的特性調養身心,以恢復人體的平衡--這正是香料熱紅酒得以在歐洲誕生的沃土。

(待續)
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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--埃及時期


2015年的冬天,穆勒的特調菜單上多了這麼一品:熱紅酒。而要說起熱紅酒的故事,我們卻得往前回溯6000年。回到當時的古埃及。(這故事太長了吧!!!)

酒的歷史大概跟人類的歷史一樣長。即使甚麼都不做,人類還是會從發酵的水果裡面接觸到酒精。(我曾經有把小時候吃的那種棒棒冰放在冰箱裡太久,隔了數年吃竟然嚐到酒味的紀錄)古埃及人當然懂得造酒,但講古要講到6000年前,不為造酒,而是因為他們懂得用香料。
早在3000年前的埃及,就有進口香料的紀錄
古埃及人用香料,除了製作香水之外,便是用做祭祀、藥用與製作木乃伊了。而古埃及人深黯製做香水的手法--萃取香料,或以油做為基底製成香油膏,或以酒萃取製成香水。而這可能是最早最早,香料與酒的初遇。只是那時的目的不是品飲,而是製成香水。

在這個時期,生與死之間,天與地之間,人與神之間的分野沒有那麼大。醫療跟祭祀的本質沒有太大的不同--祭祀是一種醫療,將能量在不同的次元間傳遞;而醫療亦是一種祭祀:要讓人恢復平衡,回復自然的先天狀態。西方早年醫學的發展,就在這個時期建立了最早最早的根基。

這時候出現的人,是希波克拉底(Ἱπποκράτης),西方醫學之父。
(待續)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--大航海時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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2017年1月13日

手沖咖啡課老師 / 穆勒咖啡館店主Aarti訪談


Q. 老師學咖啡是從手沖開始的嗎?這是一個什麼樣的過程?

A.  雖然在課堂上我總大力推薦台式聰明濾杯和手沖咖啡,但我自己第一杯沖煮的咖啡卻是賽風壺。當時沒什麼老師教我,就是在常去的咖啡館胡亂請教,自己試著煮。剛巧那家店用的就是義式咖啡和賽風壺,也就這麼從虹吸式咖啡開始玩起。

而賽風壺的煮法雖然技術成分不高,但在家使來實在是費時且不大方便。也就漸漸沒在家煮了,總是往咖啡館跑。後來我最喜歡的在家沖煮咖啡的方式,還是手沖和濾壓壺。



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2017年1月10日

【穆勒自烘X公平貿易咖啡】正式上市!




穆勒手選咖啡豆,確保每顆咖啡豆風味純淨



深黯廚藝的烘豆師Aarti,對於火侯控制自有一番心得。穆勒的每一支咖啡豆,在Aarti的巧手烘焙下,都是一出爐即可直接沖煮品飲,不燥不火,風味明亮乾淨,可以細細的品味從出爐之後,每一天咖啡風味的變化。

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