2017年11月5日

穆勒秘製配方【熱紅酒香料瓶】2017 暖心上市

穆勒秘製配方【熱紅酒香料瓶】





🍷【穆勒秘製配方:熱紅酒香料瓶】🍷

好久不見的友人,我將這難以忘懷的味道送給你。
熱紅酒的氣味、暖暖的香料味,讓人想起冬天的回憶。想起初識這杯時度過的時光。

❤️❤️2017熱騰騰優惠 
價格: NT.280 / 瓶 (原價:NT.320)  兩瓶合購 NT.500
配方:柳橙乾、肉桂、八角、肉豆蔻、丁香、月桂葉,以及穆勒秘製香料。

使用方式:
將香料瓶中的材料與紅酒一起加熱,詳細步驟請見網頁:http://cafe-muller.blogspot.tw/2016/12/blog-post_11.html




購買方式:
(1) 至穆勒咖啡館吧台購買→地址:台北市中山區北安路595巷33號
(2) 上蝦皮拍賣下單→網址:https://goo.gl/IbqwbJ
(3) 於穆勒咖啡館粉絲頁私訊訂購


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2017年10月28日

穆勒咖啡專欄│一篇文章帶你認識 義式咖啡機 的歷史和種類



義式咖啡機種類那麼多、價格如此昂貴,有興趣的朋友要怎麼認識與入手?
今天的穆勒咖啡專欄帶你認識義式咖啡機!
理論型文章、閱讀時間約6分鐘

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穆勒咖啡專欄----淺談義式咖啡



甚麼是義式咖啡?

Espresso,義式咖啡的靈魂。


初次接觸到義式濃咖啡的人,很少有不感到意外的。那與我們日常習慣的「一杯飲品」的認知,相去甚遠──裝在小小的厚重杯子裡,袖珍的一盎司容量,附上一支湯匙,真不知教人如何是好──一口喝下,濃烈的咖啡精華,可能讓不習慣的人直呼太苦太濃,又惋惜於一張鈔票就換得這麼一口!這到底,是在喝甚麼意思的?

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2017年9月2日

穆勒掛耳包 2017禮盒開放預購

穆勒咖啡館推出掛耳包禮盒了!使用公平貿易咖啡豆新鮮自烘,風味純淨。
從挑豆、烤餅乾到包裝,全程手工製作,送禮時最能彰顯心意!

穆勒的掛耳包禮盒分兩種:
(1) 穆勒 好吃好喝 掛耳包禮盒----義式長條餅乾+掛耳包
(2) 穆勒 就愛喝咖啡 掛耳包禮盒----咖啡豆半磅+掛耳包

這兩種又有分大小尺寸:
大----16包掛耳包(每種口味各4包)
小---- 8 包掛耳包(每種口味各2包)


穆勒 好吃好喝 掛耳包禮盒 (大)  預購價:NT.980

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2017年8月26日

幾個小技巧,讓你的掛耳包變得更好喝! (穆勒咖啡專欄)

掛耳包到底要沖多大杯?怎麼弄才好喝?又該怎麼選購?今天要來跟大家分享掛耳包的小技巧,順帶分享一些基礎知識。不囉唆,就先來快速的QA吧!

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2017年8月25日

手沖咖啡教學----10個步驟,初學者也能沖出好咖啡 (穆勒咖啡專欄)

越來越多人開始享受手沖咖啡的樂趣,但有些步驟不熟悉,或是有些要訣還無法掌握嗎?
 穆勒咖啡館店主Aarti分享手沖咖啡基本手法,十個步驟完成香醇咖啡來看看吧。


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2017年8月23日

穆勒咖啡館徵人。




打開咖啡館的門。

開了咖啡機暖機,吧檯工具歸定位後,裝好給客人的水。你擦拭一張張桌子,調整桌腳,備妥客席;挑了今天的第一張專輯,聽著音樂,清理磨豆機,開始萃取今日的第一杯咖啡,好調整磨豆機的研磨度。

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2017年8月4日

穆勒咖啡學堂 老師Aarti訪談



Aarti除了在專業的義式咖啡館工作,學習到技術之外,平常還會做些什麼,精進與磨練吧檯技術嗎?

『會想各種問題來為難自己!』
例如,一杯冰美式有幾種做法?每種作法味道有什麼不同?
改變萃取條件最少有五種變化,萃取後用shake或攪拌,操作上又有兩種變化,所以至少有十種冰美式的做法。不只會試不同的方法,也會去思考和歸納這些做法為何會得到不同的結果。但抓住基本的原理後,就不用每種實驗都做。

喜歡接受挑戰,穆勒咖啡館有提供特調,即使客人要求的條件很困難,也極少去協調這些要求,會努力在各種限制下,創作出好喝又符合客人希望的特調。


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2017年7月31日

2017穆勒咖啡館 新菜單大解密--【手沖咖啡*自家配豆新品篇】


還記得去年穆勒開始自烘咖啡豆嗎?除了原本各式的經典的豆子外,今年我們更依據咖啡豆的特性與適合的焙度,製作穆勒僅有、最詩意的兩支綜合豆-【百年孤寂】和【春之祭】。

穆勒手沖咖啡新配豆01百年孤寂



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2017穆勒咖啡館 新菜單大解密--【經典三明治 & 夏日特調新品篇】


桑格利亞調酒

今夏穆勒推出特製新品!人稱西班牙國飲的—『桑格利亞調酒』。選用韻味風醇的紅酒為底,加入吧檯手現場鮮榨果汁,再以覆盆莓和薄荷果露調味,最後覆上滿滿的水果切片。飲品風味清爽明快,新鮮水果與紅酒搭配迸出迷人香氣,輕甜消暑!

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2017年7月23日

穆勒咖啡學堂│義式咖啡實務 (初階課程) ※確定開班

涵蓋所有義式咖啡的基礎實務

本課程由穆勒咖啡館店主----Aarti設計,並親自示範、指導學員練習。課程在穆勒咖啡館吧檯進行,讓學員在最專業的情境下,學會完整吧檯實務。



義式咖啡是在咖啡領域裡,進入門檻最高,投資報酬率最低,又是一門難學亦難精的技術。說起來,不管是想喝一杯好咖啡,或是要營業做生意,選擇義式咖啡都是最不智的選擇──試想,一台義式咖啡機動輒十數萬(高檔的要數十萬),加上數萬起跳的磨豆機,還得維護保養清潔……到底,是甚麼魔力讓人還是要往這坑裡跳?

也許你喝過一杯很美味的拿鐵或卡布而念念不忘,也或許有人鍾情於義式濃咖啡那爆炸性的精華口感,又或著看著吧檯手在吧檯內忙進忙出,架勢優美地調製一杯杯飲品──這些,都是特屬於義式咖啡的魅力。

有些味道,是只有義式咖啡有辦法呈現的。也惟有義式咖啡,能夠呈現一個面貌多元的吧檯──它的製作邏輯與概念,要說相近於其他咖啡萃取方式或是茶,不如說更接近酒吧的型態。而比起酒吧,它又有更多需要細緻觀察的地方,可說義式咖啡吧檯,恰恰介於中間,也因此能夠呈現出最多元的魅力與想像。

穆勒開業近八年,從一開始的單賣義式咖啡,到後來導入了更多餐飲、手沖咖啡與調酒,近年更開始自製甜點。在這過程中,反覆地鑽研、擴展、再鑽研──就有如要掘一個大坑,單一個點要挖的深總有其極限,當挖掘的範圍更寬廣一些,才能就著先前的基礎再繼續深入。

我們在這反覆擴展與鑽研之中,累積了許多獨一無二的經驗。長年在吧檯第一線從業,得面臨各式各樣的狀況與挑戰:怎麼樣在品質與製作流程間得到一個平衡?怎樣用最有效率的手法得到最好的效果?

我相信,我們的義式咖啡課程會很不一樣。濃縮而精華的五堂課,從最基礎的義式咖啡基本功,到茶飲、調酒與自製醬料,希望讓對義式咖啡吧檯有興趣的朋友,能從這些基本而扎實的練習中,一窺義式咖啡吧檯的堂奧。並且希望藉由這個課程,分享八年來咖啡吧檯第一線的眉角與心得。

這是一門屬於不顧成本,不畏艱難,追求美好味道與吧檯精神的同好們的課程。歡迎你們來到穆勒,跟我們一起分享義式咖啡吧檯地個中滋味。

★招生對象:
熱愛咖啡,生活中少不了咖啡的人
  已經學會手沖、虹吸式咖啡,想增進其他技巧
想精進吧檯技術、增加實際操作的經驗
想開店但不熟悉飲料製作技術
家裡有相關器材,希望能熟練使用



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2017年7月22日

2017穆勒咖啡館 新菜單大解密--【自製手作甜點篇】


穆勒手作甜點01生巧克力派


內陷選用純度高達73%的貝可拉巧克力,加上動物性鮮奶油熬煮。
塔皮手工製程精細繁複,麵皮歷經冰凍、手桿、捏型、烘烤兩次、放涼、填餡耗時約莫五小時,最後再冷藏成品一夜。過程中還需時時留意力道的使用、時間的掌握。為了防止餅皮快速膨脹,刻意放了米粒、豆子阻隔,以達到烘烤後乾爽的口感。

註:動物性鮮奶油,原料為生乳,成分天然,風味香醇。


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2017年5月8日

[咖啡專欄] 夏天到了,來分享冰手沖做法!


夏天到了,今天要來教大家用手沖做冰咖啡!
忘掉複雜的萃取理論,我們先來看看實際上如何直接操作吧!

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2017年4月26日

咖啡課程---企業包班



我們提供企業/組織,或一般個人團體包班。

人手一杯咖啡,已是現代辦公室最尋常的景象。

藉由咖啡知識的交流,能夠讓組織內的同仁產生共通話題,在規律的工作中重拾生活熱情,增進感情並且提升向心力。



我們提供以下主題:

A. 咖啡基礎知識---如何在家沖煮一杯咖啡。 (講座)
適合人數:小型10~20  中型:20~40  大型:40~60

B. 關於咖啡的日常講座----例如:常見的咖啡迷思、如何選擇市面上的咖啡等。  (講座)
適合人數:小型10~20  中型:20~40  大型:40~60

C. 手沖咖啡技法 (實際動手練習)
適合人數:8~20

可依據企業需求選擇:
一、外派講師至企業內部授課
二、至穆勒咖啡館包場上課,由穆勒提供場地(位於台北市大直)、課程、咖啡與輕食甜點

講師介紹:

Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。
咖啡店職涯八年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。


歡迎來電(02)2532-8190林小姐或來信:mullersalon@gmail.com 我們將為您建議合適的課程長度與內容,並依據您的需求報價。

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2017年4月25日

【穆勒咖啡課】 手沖咖啡技法精華班


有多久沒有靜下心來,好好為自己沖一杯咖啡?

燒一壺水,研磨咖啡。
溫過壺,細細地沖落。
有如和自己約會,聞著咖啡的香氣,
享受一杯咖啡的時光。

在所有的咖啡沖煮方式裡,手沖咖啡有著他自己最獨特的魅力。

可以非常簡單,用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡;可以非常講究,在所有的細節與技法裡下足功夫;也可以多所實驗,透過這個沖煮方式,更能領略咖啡大千世界裡的一二。

而無論下了多少的功夫,我們最終還是一樣,擎著手沖壺,用最簡單的方式,沖出一杯咖啡。這是一門由簡入繁,又由繁入簡的功夫,一如所有拳法裡必得練之的站樁一般,看來平凡無奇,卻最能培養火候功力──老手沖的一杯咖啡,就硬是不一樣。

在穆勒的手沖咖啡課裡,我們一樣會由簡入繁,由繁入簡。在三小時的課程裡,我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法,我們會談論器材與沖煮變因,我們會同時使用科學的數據與直觀的感受,去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後,我們會通過練習,把所有的知識與技法,印證在自己的身體裡。

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2017年2月24日

香料熱紅酒的故事--大航海時期

但話說回來,在中世紀要取得香料,可是相當不易且價格昂貴。香料(Spice)這個英文字的語源,就有稀少且昂貴的含義。在今天,我們可以用相對低廉許多的價格,輕易地買到各種香料,或許該歸功於十五到十七世紀的大航海時代(地理大發現)。


叫做「地理大發現」,但歐洲人卻也不是天生那麼愛冒險的--至少,他們不是為了冒險而冒險。為了什麼?為了香料!

傳統的香料貿易,有從埃及出發的短程的海路,有從中國穿越中亞地絲路。不管要走哪一條,層層關卡可都控制在別人手上,中間的各種盤纏不少,更不用說盜匪打劫或政治動盪,往往要讓人血本無歸。更致命的是,歐亞貿易重鎮的威尼斯,正在15世紀時,受到鄂圖曼土耳其的封鎖與入侵。

兼以航海技術的成熟、新型帆船的問世,從葡萄牙開始,沒有一個國家不投入這場香料競爭!這是全球化的濫觴,也是名為探險的貿易戰爭。


為什麼那麼想要香料?大概舉個例子,上圖那一小批肉荳蔻,在當時的歐洲,可能可以買下一個城堡再附贈一個僕人。當時從香料群島用100元買來的肉荳蔻,回到歐陸可以賣六萬塊,價差是六百倍。當時風傳此種香料能夠治療鼠疫。

如此巨大的利益,讓人不惜風險,也要踏上航海的征途!在當時成為一個水手,出海遠征東方可是男子漢的浪漫!想像著自己在各個碼頭港口,出手霍霍,吹噓著航海冒險的故事渲染一番,處處留情,臨別時際乾掉半瓶蘭姆酒,昇帆出海--那是何等的漂丿?

風險自也不是普通的高。在那甚至還不知壞血病是因何而起的年代,出一趟遠洋的死亡率,大概是三分之一。在高獲利與高風險的高壓狀態下,向未知的領域探索,造就了這個時期許多為人津津樂道的故事與傳奇。


這個時代也是個血腥和殖民的時代。

在東方人的觀點來看,就是突然跑來了一堆西方人,爭奪著本地的香料,搶掠攻打,建立殖民地。然後呢?把珍貴的香料壟斷,或是把咖啡啦茶啦之類的植株種子從原產地偷出來,種到自己的殖民地,才好大撈一票啊!

經過幾世紀的貿易戰爭,香料與各種嗜好品,才就這麼著擴散到全世界去(或是增加產量--有許多南島香料是無法移植的)。我們今日,才能用這樣平實的價格,非常方便地買到香料。

在今天,香料熱紅酒已經成為一種常見的冬季飲品了,有誰能想到他背後可以有這許多的根源與故事?到了冬天,且讓我們就飲杯熱紅酒,拿故事來下酒罷?

(全文完)

(前篇)
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

==

Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--中世紀時期

我們幾乎可以肯定,中世紀的歐洲人已經開始喝起香料熱紅酒了。發生了甚麼事?這個時期的醫療,這個時期的顯學是什麼?

是鍊金術!


鍊金術會在中世紀歐洲成為一種顯學,因其受到許多的滋養。從我們之前提到的,古埃及以降,使用香料藥草的經驗/天人不分的世界觀,到希波克拉底時期的體液學說(四種體液對應四種自然元素),而更大的影響,則是猶太教與基督教的故事。

我們可以說,跟著耶穌一起,猶太教傳至了歐陸。表面上的教義教條如此,而這個宗教隱密的知識與修行驗證之法,亦如是。真實的煉金術實在不是什麼把東西變成黃金這種膚淺的研究,而是一個接近神、親近神,與神合一的途徑。


上面就是猶太教卡巴拉知識系統裡最重要的圖像,卡巴拉生命樹。用以描述人通往神;神創造世界的途徑與圖像。做為秘密知識的核心,則是揭示著自身修練的途徑。

真實的煉金術僅以名詞做為譬喻:由賤金屬轉化成貴金屬,象徵著由較低的層面轉化至較高的層面;賢者之石則如同道家內丹指稱的「金丹」,實乃稱內在的變化與現象,而不是真鍊出個實體的「丹」,能讓人吃了長生不老治百病。

但總有人試著這麼做。

也幸虧有許多人不斷實驗研究著如何「鍊金」,今天我們有蒸餾酒可以喝。「生命之水」或許是對貪杯之人來說,最偉大的鍊金術成就吧?我們可以從平淡的一杯酒中,精鍊出如此純粹濃烈的瓊漿玉液!


鍊金術催生了許多現代學科(特別是化學),甚且造就了烈酒與利口酒的產業發展。當人們可以精鍊出更精純,濃度更高的酒時,在裡面可以玩的花樣就更多了。

一開始,還是藥用。酒是百藥之長。中西方都盛行泡製藥酒,正因為酒助藥性。在我們談論的許多脈絡,混血融合之下,香料熱紅酒於焉誕生。利口酒最早的祖宗,很有可能就是香料紅酒本人。

在寒冷的歐陸,人們渴望著香料--肉桂、肉荳蔻、丁香、八角,細心一看一查的話,我們會發現,這些香料在中醫裡面,都是溫中理氣的熱藥。來自東方的溫暖香料,在中世紀傳統醫學與鍊金術的混血催化下,和紅酒相遇,就此溫暖了無數歐人的身心,免於冬季的風寒。


(待續)

香料熱紅酒的故事--大航海時期

(前篇)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--古希臘時期

我們還是不知道,在這個時候香料熱紅酒出現了沒?但它的基礎,在這個時期深深地紮了下去。這個時候出現的人,叫做希波克拉底,西方醫學之父。


在此之前,許多疾病被歸咎為詛咒、天譴、超自然力量。治療的方法?除魔驅邪,祈禱,或是使用一些儀式性的「手術」。直到希波克拉底的時代,才將疾病的原因導引至環境、飲食乃至生活習慣。

建立體液學說(四體液對應四種自然元素),提倡藥食同源,以恢復人體平衡與自癒力為主要的醫療核心,相信自然與人之間的平衡--希波克拉底讓病人回復了尊嚴,而不再是受到神懲罰的有罪之人。



這個時期的西方醫學與中醫極其相似。食療養生,以食物、植物的特性調養身心,以恢復人體的平衡--這正是香料熱紅酒得以在歐洲誕生的沃土。

(待續)
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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--埃及時期


2015年的冬天,穆勒的特調菜單上多了這麼一品:熱紅酒。而要說起熱紅酒的故事,我們卻得往前回溯6000年。回到當時的古埃及。(這故事太長了吧!!!)

酒的歷史大概跟人類的歷史一樣長。即使甚麼都不做,人類還是會從發酵的水果裡面接觸到酒精。(我曾經有把小時候吃的那種棒棒冰放在冰箱裡太久,隔了數年吃竟然嚐到酒味的紀錄)古埃及人當然懂得造酒,但講古要講到6000年前,不為造酒,而是因為他們懂得用香料。
早在3000年前的埃及,就有進口香料的紀錄
古埃及人用香料,除了製作香水之外,便是用做祭祀、藥用與製作木乃伊了。而古埃及人深黯製做香水的手法--萃取香料,或以油做為基底製成香油膏,或以酒萃取製成香水。而這可能是最早最早,香料與酒的初遇。只是那時的目的不是品飲,而是製成香水。

在這個時期,生與死之間,天與地之間,人與神之間的分野沒有那麼大。醫療跟祭祀的本質沒有太大的不同--祭祀是一種醫療,將能量在不同的次元間傳遞;而醫療亦是一種祭祀:要讓人恢復平衡,回復自然的先天狀態。西方早年醫學的發展,就在這個時期建立了最早最早的根基。

這時候出現的人,是希波克拉底(Ἱπποκράτης),西方醫學之父。
(待續)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--大航海時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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2017年1月13日

手沖咖啡課老師 / 穆勒咖啡館店主Aarti訪談


Q. 老師學咖啡是從手沖開始的嗎?這是一個什麼樣的過程?

A.  雖然在課堂上我總大力推薦台式聰明濾杯和手沖咖啡,但我自己第一杯沖煮的咖啡卻是賽風壺。當時沒什麼老師教我,就是在常去的咖啡館胡亂請教,自己試著煮。剛巧那家店用的就是義式咖啡和賽風壺,也就這麼從虹吸式咖啡開始玩起。

而賽風壺的煮法雖然技術成分不高,但在家使來實在是費時且不大方便。也就漸漸沒在家煮了,總是往咖啡館跑。後來我最喜歡的在家沖煮咖啡的方式,還是手沖和濾壓壺。



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2017年1月10日

【穆勒咖啡館】新鮮自烘咖啡豆 & 掛耳包 商品介紹 ※可線上購買宅配到府/超商取貨付款

不惜成本與時間,穆勒一顆顆手選每批咖啡豆,在每次的烘焙中詳盡烘焙記錄,除了努力重現味道之外,也在合理的範圍中多所實驗,鑽研更細緻的咖啡風味。


深黯廚藝的烘豆師Aarti,對於火侯控制自有一番心得。穆勒的每一支咖啡豆,在Aarti的巧手烘焙下,都是一出爐即可直接沖煮品飲,不燥不火,風味明亮乾淨,可以細細的品味從出爐之後,每一天咖啡風味的變化。

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