2017年6月1日

穆勒咖啡館徵人。 (2017.06.19 已徵到)




打開咖啡館的門。

開了咖啡機暖機,吧檯工具歸定位後,裝好給客人的水。你擦拭一張張桌子,調整桌腳,備妥客席;挑了今天的第一張專輯,聽著音樂,清理磨豆機,開始萃取今日的第一杯咖啡,好調整磨豆機的研磨度。

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2017年5月8日

[咖啡專欄] 夏天到了,來分享冰手沖做法!


夏天到了,今天要來教大家用手沖做冰咖啡!
忘掉複雜的萃取理論,我們先來看看實際上如何直接操作吧!

1.      研磨

大概磨這個粗細(看得清楚嗎?)


取咖啡豆30G,研磨刻度要比平常更細一點,以常見的小飛馬小飛鷹的刻度為準,可以降個0.5~1的刻度。也就是平常習慣磨4號的話,要做冰手沖可以調到3.53


2.      沖煮(水溫不用刻意提高,視豆子情況在82~92度間均可。)

悶蒸時間拉長(初次注水後停留的一段時間)

萃取時用小水柱(水流大小如圖),拉長萃取時間。

使用斷水法(就是沖一沖暫停,讓濾杯裡的咖啡多流下去一些,再繼續沖煮)。

萃取量控制在200cc左右。

3.      冰鎮

你也可以直接在下壺裝滿冰,一邊萃取一邊冰鎮。或是萃取完後找個鋼杯或雪克杯冰鎮它。冰塊量,這種傳統的製冰盒冰塊至少六顆(用越多冰冰鎮效果越好,咖啡被稀釋的程度越低),如果是製冰機冰塊的話,至少裝滿你的雪克杯。



4.      完成!

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2017年4月26日

咖啡課程---企業包班



我們提供企業/組織,或一般個人團體包班。

人手一杯咖啡,已是現代辦公室最尋常的景象。

藉由咖啡知識的交流,能夠讓組織內的同仁產生共通話題,在規律的工作中重拾生活熱情,增進感情並且提升向心力。



我們提供以下主題:

A. 咖啡基礎知識---如何在家沖煮一杯咖啡。 (講座)
適合人數:小型10~20  中型:20~40  大型:40~60

B. 關於咖啡的日常講座----例如:常見的咖啡迷思、如何選擇市面上的咖啡等。  (講座)
適合人數:小型10~20  中型:20~40  大型:40~60

C. 手沖咖啡技法 (實際動手練習)
適合人數:8~20

可依據企業需求選擇:
一、外派講師至企業內部授課
二、至穆勒咖啡館包場上課,由穆勒提供場地(位於台北市大直)、課程、咖啡與輕食甜點

講師介紹:

Aarti(阿提),穆勒咖啡館店主。
咖啡店職涯八年餘,沖煮過數萬杯咖啡。注重每一個小細節,並不斷繼續精進研究。期待讓更多人嚐到好咖啡的味道。


歡迎來電(02)2532-8190林小姐或來信:mullersalon@gmail.com 我們將為您建議合適的課程長度與內容,並依據您的需求報價。

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2017年4月25日

【穆勒咖啡課】 手沖咖啡技法精華班


有多久沒有靜下心來,好好為自己沖一杯咖啡?

燒一壺水,研磨咖啡。
溫過壺,細細地沖落。
有如和自己約會,聞著咖啡的香氣,
享受一杯咖啡的時光。

在所有的咖啡沖煮方式裡,手沖咖啡有著他自己最獨特的魅力。

可以非常簡單,用最輕鬆的方式為自己遞上一杯咖啡;可以非常講究,在所有的細節與技法裡下足功夫;也可以多所實驗,透過這個沖煮方式,更能領略咖啡大千世界裡的一二。

而無論下了多少的功夫,我們最終還是一樣,擎著手沖壺,用最簡單的方式,沖出一杯咖啡。這是一門由簡入繁,又由繁入簡的功夫,一如所有拳法裡必得練之的站樁一般,看來平凡無奇,卻最能培養火候功力──老手沖的一杯咖啡,就硬是不一樣。

在穆勒的手沖咖啡課裡,我們一樣會由簡入繁,由繁入簡。在三小時的課程裡,我們會知道咖啡沖煮的要訣與心法,我們會談論器材與沖煮變因,我們會同時使用科學的數據與直觀的感受,去品味一杯咖啡從無到有的變化。而最後,我們會通過練習,把所有的知識與技法,印證在自己的身體裡。

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2017年2月24日

香料熱紅酒的故事--大航海時期

但話說回來,在中世紀要取得香料,可是相當不易且價格昂貴。香料(Spice)這個英文字的語源,就有稀少且昂貴的含義。在今天,我們可以用相對低廉許多的價格,輕易地買到各種香料,或許該歸功於十五到十七世紀的大航海時代(地理大發現)。


叫做「地理大發現」,但歐洲人卻也不是天生那麼愛冒險的--至少,他們不是為了冒險而冒險。為了什麼?為了香料!

傳統的香料貿易,有從埃及出發的短程的海路,有從中國穿越中亞地絲路。不管要走哪一條,層層關卡可都控制在別人手上,中間的各種盤纏不少,更不用說盜匪打劫或政治動盪,往往要讓人血本無歸。更致命的是,歐亞貿易重鎮的威尼斯,正在15世紀時,受到鄂圖曼土耳其的封鎖與入侵。

兼以航海技術的成熟、新型帆船的問世,從葡萄牙開始,沒有一個國家不投入這場香料競爭!這是全球化的濫觴,也是名為探險的貿易戰爭。


為什麼那麼想要香料?大概舉個例子,上圖那一小批肉荳蔻,在當時的歐洲,可能可以買下一個城堡再附贈一個僕人。當時從香料群島用100元買來的肉荳蔻,回到歐陸可以賣六萬塊,價差是六百倍。當時風傳此種香料能夠治療鼠疫。

如此巨大的利益,讓人不惜風險,也要踏上航海的征途!在當時成為一個水手,出海遠征東方可是男子漢的浪漫!想像著自己在各個碼頭港口,出手霍霍,吹噓著航海冒險的故事渲染一番,處處留情,臨別時際乾掉半瓶蘭姆酒,昇帆出海--那是何等的漂丿?

風險自也不是普通的高。在那甚至還不知壞血病是因何而起的年代,出一趟遠洋的死亡率,大概是三分之一。在高獲利與高風險的高壓狀態下,向未知的領域探索,造就了這個時期許多為人津津樂道的故事與傳奇。


這個時代也是個血腥和殖民的時代。

在東方人的觀點來看,就是突然跑來了一堆西方人,爭奪著本地的香料,搶掠攻打,建立殖民地。然後呢?把珍貴的香料壟斷,或是把咖啡啦茶啦之類的植株種子從原產地偷出來,種到自己的殖民地,才好大撈一票啊!

經過幾世紀的貿易戰爭,香料與各種嗜好品,才就這麼著擴散到全世界去(或是增加產量--有許多南島香料是無法移植的)。我們今日,才能用這樣平實的價格,非常方便地買到香料。

在今天,香料熱紅酒已經成為一種常見的冬季飲品了,有誰能想到他背後可以有這許多的根源與故事?到了冬天,且讓我們就飲杯熱紅酒,拿故事來下酒罷?

(全文完)

(前篇)
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--中世紀時期

我們幾乎可以肯定,中世紀的歐洲人已經開始喝起香料熱紅酒了。發生了甚麼事?這個時期的醫療,這個時期的顯學是什麼?

是鍊金術!


鍊金術會在中世紀歐洲成為一種顯學,因其受到許多的滋養。從我們之前提到的,古埃及以降,使用香料藥草的經驗/天人不分的世界觀,到希波克拉底時期的體液學說(四種體液對應四種自然元素),而更大的影響,則是猶太教與基督教的故事。

我們可以說,跟著耶穌一起,猶太教傳至了歐陸。表面上的教義教條如此,而這個宗教隱密的知識與修行驗證之法,亦如是。真實的煉金術實在不是什麼把東西變成黃金這種膚淺的研究,而是一個接近神、親近神,與神合一的途徑。


上面就是猶太教卡巴拉知識系統裡最重要的圖像,卡巴拉生命樹。用以描述人通往神;神創造世界的途徑與圖像。做為秘密知識的核心,則是揭示著自身修練的途徑。

真實的煉金術僅以名詞做為譬喻:由賤金屬轉化成貴金屬,象徵著由較低的層面轉化至較高的層面;賢者之石則如同道家內丹指稱的「金丹」,實乃稱內在的變化與現象,而不是真鍊出個實體的「丹」,能讓人吃了長生不老治百病。

但總有人試著這麼做。

也幸虧有許多人不斷實驗研究著如何「鍊金」,今天我們有蒸餾酒可以喝。「生命之水」或許是對貪杯之人來說,最偉大的鍊金術成就吧?我們可以從平淡的一杯酒中,精鍊出如此純粹濃烈的瓊漿玉液!


鍊金術催生了許多現代學科(特別是化學),甚且造就了烈酒與利口酒的產業發展。當人們可以精鍊出更精純,濃度更高的酒時,在裡面可以玩的花樣就更多了。

一開始,還是藥用。酒是百藥之長。中西方都盛行泡製藥酒,正因為酒助藥性。在我們談論的許多脈絡,混血融合之下,香料熱紅酒於焉誕生。利口酒最早的祖宗,很有可能就是香料紅酒本人。

在寒冷的歐陸,人們渴望著香料--肉桂、肉荳蔻、丁香、八角,細心一看一查的話,我們會發現,這些香料在中醫裡面,都是溫中理氣的熱藥。來自東方的溫暖香料,在中世紀傳統醫學與鍊金術的混血催化下,和紅酒相遇,就此溫暖了無數歐人的身心,免於冬季的風寒。


(待續)

香料熱紅酒的故事--大航海時期

(前篇)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--古希臘時期

我們還是不知道,在這個時候香料熱紅酒出現了沒?但它的基礎,在這個時期深深地紮了下去。這個時候出現的人,叫做希波克拉底,西方醫學之父。


在此之前,許多疾病被歸咎為詛咒、天譴、超自然力量。治療的方法?除魔驅邪,祈禱,或是使用一些儀式性的「手術」。直到希波克拉底的時代,才將疾病的原因導引至環境、飲食乃至生活習慣。

建立體液學說(四體液對應四種自然元素),提倡藥食同源,以恢復人體平衡與自癒力為主要的醫療核心,相信自然與人之間的平衡--希波克拉底讓病人回復了尊嚴,而不再是受到神懲罰的有罪之人。



這個時期的西方醫學與中醫極其相似。食療養生,以食物、植物的特性調養身心,以恢復人體的平衡--這正是香料熱紅酒得以在歐洲誕生的沃土。

(待續)
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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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香料熱紅酒的故事--埃及時期


2015年的冬天,穆勒的特調菜單上多了這麼一品:熱紅酒。而要說起熱紅酒的故事,我們卻得往前回溯6000年。回到當時的古埃及。(這故事太長了吧!!!)

酒的歷史大概跟人類的歷史一樣長。即使甚麼都不做,人類還是會從發酵的水果裡面接觸到酒精。(我曾經有把小時候吃的那種棒棒冰放在冰箱裡太久,隔了數年吃竟然嚐到酒味的紀錄)古埃及人當然懂得造酒,但講古要講到6000年前,不為造酒,而是因為他們懂得用香料。
早在3000年前的埃及,就有進口香料的紀錄
古埃及人用香料,除了製作香水之外,便是用做祭祀、藥用與製作木乃伊了。而古埃及人深黯製做香水的手法--萃取香料,或以油做為基底製成香油膏,或以酒萃取製成香水。而這可能是最早最早,香料與酒的初遇。只是那時的目的不是品飲,而是製成香水。

在這個時期,生與死之間,天與地之間,人與神之間的分野沒有那麼大。醫療跟祭祀的本質沒有太大的不同--祭祀是一種醫療,將能量在不同的次元間傳遞;而醫療亦是一種祭祀:要讓人恢復平衡,回復自然的先天狀態。西方早年醫學的發展,就在這個時期建立了最早最早的根基。

這時候出現的人,是希波克拉底(Ἱπποκράτης),西方醫學之父。
(待續)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--大航海時期

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Q:熱紅酒哪裡買?
A:來穆勒,咱煮給你喝!

Q:啊想在家自己弄的話咧?
A:買香料瓶啊!https://goo.gl/IbqwbJ

Q:買了怎麼弄?

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2017年1月13日

手沖咖啡課老師 / 穆勒咖啡館店主Aarti訪談


Q. 老師學咖啡是從手沖開始的嗎?這是一個什麼樣的過程?

A.  雖然在課堂上我總大力推薦台式聰明濾杯和手沖咖啡,但我自己第一杯沖煮的咖啡卻是賽風壺。當時沒什麼老師教我,就是在常去的咖啡館胡亂請教,自己試著煮。剛巧那家店用的就是義式咖啡和賽風壺,也就這麼從虹吸式咖啡開始玩起。

而賽風壺的煮法雖然技術成分不高,但在家使來實在是費時且不大方便。也就漸漸沒在家煮了,總是往咖啡館跑。後來我最喜歡的在家沖煮咖啡的方式,還是手沖和濾壓壺。



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2017年1月10日

【穆勒自烘X公平貿易咖啡】正式上市!




穆勒手選咖啡豆,確保每顆咖啡豆風味純淨



深黯廚藝的烘豆師Aarti,對於火侯控制自有一番心得。穆勒的每一支咖啡豆,在Aarti的巧手烘焙下,都是一出爐即可直接沖煮品飲,不燥不火,風味明亮乾淨,可以細細的品味從出爐之後,每一天咖啡風味的變化。

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