2013年8月31日

關於飲料甜度--沒有人能替你決定飲食。


2011穆勒冬季特調
一杯飲料甜度是多少?裡面含有幾顆方糖?

看到最近大家在討論某黃金比例含糖量......當我看到這些討論的時後,彷彿看到一陣迷霧。隔山觀火,卻也越看越覺得這是場迷糊爛仗。而我想藉著這篇文章釐清一些東西。

 好吧,既然是場爛仗,要想釐清一些東西就不免要巴人。首先我想說說這張照片。

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2013年8月30日

穆勒咖啡館BlueBox音樂夜---8月30日週五晚

TONIGHT!今晚穆勒咖啡Bluebox音樂會!
下班就來喝一杯吧!




在某一個憂傷的轉角,發現一處晴空萬里的驚喜
述說生活的各種樣貌,和我們所關心的人事物
主唱乾淨抒情的嗓音與KB搭配
只想簡單真摯地傳遞生活的情節與態度
陪著大家在悽慘無邊的現實裡尋見
清新沉靜的寬慰與光

演出:GT/Vocal: 小藍、KB: 育如

欣賞演出不需另外購票,咖啡館基本消費為一杯飲料或餐點一份
喜愛他們的演出也歡迎到BlueBox粉絲頁為他們加油打氣!

時間:2013830(五)Pm8:30
地點:穆勒咖啡館 (台北市中山區北安路59533)

穆勒咖啡館星期五、六延長營業至凌晨1點!Enjoy the night!

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2013年8月28日

穆勒啤酒節 小知識11-世界上第一條流水生產線為啤酒而生!

穆勒啤酒節進入倒數三天,今天要跟大家分享最後一則啤酒小知識喔!

你知道工業革命改變了世界,生產線的出現改變了人類的就業型態,但是如果你認為世界上第一條生產線來自於美國福特汽車,那你就大錯特錯了。真正的第一條生產線同樣來自於現代工業革命發源地的美國,不過不是生產汽車,而是生產「啤酒瓶」!

20世紀前生產玻璃瓶是靠工匠用肺活量吹出來的。當時工匠會先用一根管子的結尾收集一滴玻璃溶液,然後將管子伸進模子裡,最後用嘴吹氣,直到吹出一個玻璃瓶的形狀。一個店裡高薪聘請3名吹瓶匠,每天便能出產出將近三千個玻璃瓶,每12打(144個)的成本錢為1.80美元。

1904年邁克爾‧歐文發明巨型吹瓶機,並於第二年引入商業化出產後成本了降低90%,人工玻璃瓶製造業墮入永久性衰退。運用自動吹瓶機之後,僱傭2名工人每天便能出產1.7萬個玻璃瓶,到1912年更提升至7.2萬個,每12打的本錢僅為10美分左右,這也同時解放了大量當時手工製造玻璃瓶的童工。

當年的Owens Bottle Machine Company如今仍是世界上最大的玻璃器皿製造商,只不過今天公司的名字變成了Owens-Illinois(OI),引發工業革命的世界上第一條生產線是為了啤酒而生的,可以說是啤酒瓶才是引發的現代工業革命的開端。



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2013年8月27日

穆勒啤酒節 小知識10-啤酒促進科技進步!

其實世界上很多的發明都是為了啤酒的而誕生的,比如說,世界上第一個大型冷凍庫,以及普遍應用於鮮奶的「巴氏殺菌法」。

19世紀末,澳大利亞的一個蘇格蘭印刷工約翰哈里森,在用醚來清洗金屬印刷鉛字時,注意到了物質的冷卻效應。 1862年,他所設計的第一批冰箱上市,還在維多利亞本狄哥一家啤酒廠裡設置了世界上的第一個大型冷凍庫,專門拿來冰啤酒。

十九世紀八十年代,法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題,那就是啤酒在釀出後會變酸,根本無法飲用,而且這種變酸現象還時常發生。路易·巴斯德從事發酵、釀造的研究,他證實發酵作用都是由於微生物引起。經過長時間的觀察,他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌,營養豐富的啤酒根本就是乳酸桿菌生長的天堂。原則上,採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的,但是這樣一來啤酒也就被煮壞了。

巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會破壞啤酒本身。最後,巴斯德的研究結果是:以50~60℃的溫度加熱啤酒半小時,就可以殺死啤酒裡的乳酸桿菌,而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業,而這種滅菌法也就被稱為「巴氏殺菌法」。

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2013年8月26日

穆勒啤酒節第九週主打~比利時特級羅巴紅啤酒

今天起一週是八月份最後幾天了,啤酒節也正式進入尾聲,最後一支要推薦給大家的昰:Rodenbach Grand Cru 比利時特級羅巴紅啤酒

特級羅巴紅啤酒一開瓶的時候就可以聞到一股很明顯的果酸味,入口後的酸甜,更讓人有一種在喝水果啤酒的感覺,只是甜味爽口清新,比起水果啤酒更顯自然。因為幾乎沒有苦味,所以就算是不愛喝啤酒的人,也很容易入口。

在特級羅巴紅啤酒的酒標上,有一個橢圓形的圖案,上面畫著一排排的橡木桶,象徵這瓶酒的特色,蘊含著非常純正的橡木桶風味。羅巴紅啤酒出廠前會在橡木桶存放兩年,利用橡木桶中天然的酵母菌發酵,而這也是紅啤酒(Red Ale)酸味的來源。如果在紅啤酒中加入新鮮啤酒來減輕酸度,就叫做「Rodenbach Grand Cru」,如果不添加的原汁就叫「Rodenbach Red Ale」。

特級羅巴紅啤酒是最道地的比利時紅啤酒,有著近似紫蘇梅宜人的酸度,知名酒評Micheal Jackson稱許:「全世界最迷人的酸就是特級羅巴的酸」。在穆勒啤酒節最後一週,就讓這富有氣質的酸味,配上微涼的夏末初秋,為開學的忙碌心情做好準備吧。

本週的主打星折價30元喔!快點來穆勒享受最後的夏日時光吧!


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2013年8月25日

關於香精

穆勒自製巧克力醬
今天要來談談香精。

香精是個很籠統的名詞,在這裡我們談的是「化學合成的香精」。但在談香精以前,要來談談精油這個東西。

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2013年8月19日

穆勒啤酒節第八週主打星~苦戀啤酒

暑假接近尾聲,穆勒啤酒節也堂堂邁入第八週了!你有follow每一週的主打啤酒嗎?本週(8/19~8/25)的啤酒主打星是:

苦戀啤酒
De Ranke XX Bitter

小編第一口喝它的時候,心中只想罵髒話...(誤)
但是對於能接受啤酒花苦味的啤酒迷而言,這支啤酒絕對會讓你印象深刻,甚至感動落淚。

一倒出,酒色呈現黃偏橘,泡沫雪白且濃密,飄上一陣鮮明的柑橘與松香的啤酒花香,讓我宛如置身花園般心曠神怡。入口,哇,不得了,氣泡感強,柔和卻力道強勁的苦味直衝舌尖後方,滋味乾爽自然,帶出檸檬,礦物質,皮革味等,少了比利時的香料味,反而有種法國南方白酒的細膩感覺,是屬於大人的成熟風味,難怪被稱為「苦戀」啤酒,應該要有經過社會歷練的人才能體會吧。

在世人的口味都已被大型啤酒集團所生產的Lager淡啤酒調教成為,啤酒就是要清淡爽口才好喝的認知下,已經很少啤酒廠敢勇於釀造忠於啤酒花苦味的啤酒,即使連啤酒釀造工藝始祖國比利時,境內許多傳統釀酒廠也紛紛迎合世人口味,逐漸減少啤酒花苦味口感,因此能堅持苦味的苦戀啤酒真的是要給它一個大大的贊許。

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2013年8月15日

穆勒啤酒節 小知識9-啤酒當肥料?

前一天開Party,朋友留了一堆只剩一兩口的啤酒怎麼辦?這時候請千萬不要把啤酒倒掉喔。長期放置室內的植物​​雖然生命力強、好照顧,但還是會因為葉子上堆積過多灰塵而無法進行光合作用,或是沾染細菌及微生物導致生病枯黃,這時候,只要拿一小塊乾淨的布綿,沾些啤酒輕輕擦拭葉子的正、反面,啤酒中的弱酸可以把灰塵和細菌擦掉,就能讓植物逐漸恢復原來「尚青」的翠綠本色。

如果好奇嘗試新啤酒發現不好喝,也不要整罐倒掉,將開蓋的啤酒保留4天左右,然後拿來澆花(請直接澆在土裡),不僅能使花卉得到充足的養分,而且還吸收得特別快,還能預防黃化病喔!

你看看穆勒的薄荷長得多好! (驕傲)



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2013年8月12日

穆勒啤酒節第七週主打~塔伯特四重發酵特級修道院黑啤酒

最近台北真的是熱到令人頭昏,若要出門在烈日下行走,一定要先多喝點水,才不會中暑。

來為大家介紹明天起一週(8/12-8/18)的主打啤酒:
塔伯特四重發酵特級修道院黑啤酒

修道院啤酒,顧名思義就是修道院所釀造的啤酒,目的是為了「養家活口」滿足修道院中的經濟需求。歷史悠久的「Trappe」修道院位於法國很有名的諾曼第省,建於西元1122年,原屬於「熙篤修道會」這個偏向苦行的教派。大約在1664年,當時掌管院外俗世事務的名譽院長發起了所謂的宗教改革運動,目標是鬆綁某些過於嚴苛的教條,達到某種「身心靈」的小幅度解脫,之後歷經無數年的奮戰,終於在法國大革命過後的百餘年,終於得到教宗的承認,堂堂正正地成為獨立的教團。台灣南投也有一間這家的修道院,中文名是「熙篤隱修會」。

1991年推出的「La Trappe Quadrupel」,10%的濃度,明顯的酒精感中,莓類水果的甜味很突出,甚至帶有一點葡萄酒的味道,比常見比利時四重風格還來得溫順甜美。呈現略深的棕色,有焦糖般的莓果甜香,後勁會有點酒感,整體來說很容易入口,蠻適合初次嘗試這風格的朋友。

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2013年8月8日

去冰少糖?:為什麼真正的義式咖啡館是慢食?



 最近看到了一篇文章,在討論某知名外帶飲料店對於自己配方的執著--他們似乎不是很樂意讓客人隨意更動配方。

  我完全可以諒解店家的想法與感受,因為我自己也經歷過這個階段,我也曾經有過這樣的想法--我想要做一杯心裡理想的飲品給客人。如果隨意改配方,當然有可能會走味。但是當我看到義大利人點咖啡的方式之後,想做好一杯飲料的心沒變,而什麼才是一杯「好的飲料」,這個問題卻慢慢深入我的心中,日漸發酵。

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2013年8月5日

穆勒啤酒節第六週主打~喀麥力三麥金(修道院)啤酒


三麥金啤酒顧名思義就是由三種麥芽:小麥、大麥、燕麥所釀造而成的啤酒。一開瓶香氣十分豐富,入口之後帶出梨子、焦糖等風味,回甘又不缺啤酒花氣息,甜味與苦韻非常之和諧,細膩高級,複雜度高,真是非常討好。

顏色像是濁一點的金色,帶點橘,發泡中等,泡沫細緻。入口算滑順,餘韻在口中留下充足的果香,帶有一些苦味,舌頭上有澀感,微酸。溫度升高後開始出現甘甜的感覺,苦味就沒那麼重,算是甜味與苦味平衡的一款。特別的是,鼻子聞到的果香味,在入口後的口腔中依然品嘗得到。是非常經典的一款比利時啤酒,所以如果你腦袋裡裝不下那麼多比利時啤酒的名字或種類的話,「TK」就是你一定要記住的啤酒喔!

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