2018年1月16日

穆勒咖啡館徵人。

文章搬家了→https://goo.gl/XUJbLy

(...READ MORE)

2018年1月6日

【穆勒咖啡專欄】為什麼做的拉花失敗了? 拉花教學:五個常見問題詳解!

為什麼做的拉花失敗了? ~義式咖啡的拉花 《常見問題詳解》

倒出奶泡,在咖啡表面形成美麗的花紋──這就是Latte Art,義式咖啡中最花俏的一門技術。
拉花這個迷人的技術令人趨之若鶩,但實際演練之後,發現並不是那麼容易?
Aarti老師來為大家拆解常見問題:


拉花常見問題一》奶泡倒不出來?整杯都變成咖啡色的!
要讓奶泡倒出來,首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端,倒出底層的牛奶,到了中段時,要稍微加大流量,最後把奶泡倒出的手感,是把奶壺的杯口朝下放開的感覺。

拉花常見問題二》倒是倒出來了,可是咖啡色的部分變得很淡,對比很低……
這是表層的咖啡乳脂被沖散時會有的現象,表示倒入奶泡的角度與流量沒有掌握好。在一開始倒牛奶時,請盡量維持牛奶的柱狀,讓牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱進入咖啡表層的角度傾斜的話,會造成局部的衝力過大,沖散表面的咖啡乳脂,這樣完成時會讓表面的咖啡乳脂顏色變淺,咖啡的味道也會變淡。

(...READ MORE)