2015年12月30日

[穆勒咖啡專欄] 所以義式咖啡到底是怎樣?

上週談了義式咖啡的演變與進展,其實主要就是想讓大家了解,義大利佬做了那麼多研究和發明,其實就只為了那一杯小小30cc濃咖啡的味道。怎麼樣在最小的容量範圍哩,萃取出最美味的咖啡精華,是義式咖啡機不斷進展的方向。

然後,我們可以對Espresso做什麼?
直接喝。然後,還有做出各種各樣的花式調味咖啡!



其實像這樣的圖,好像已經有不少人做過了。但看著實在不甚滿意,總想自己重做一張。

在入門咖啡的時候,我自己也在名詞上產生不少困惑過。譬如「摩卡」指的是什麼?又或早年進咖啡館,心裡想點的是焦糖瑪奇朵,卻傻傻說了「瑪奇朵」,結果送來的是一杯小小的奶泡咖啡,然後一頭霧水這樣。

會變成這樣,很多時候是因為命名方式的紊亂,另外就是外文轉換成中文的謬誤。

拿「瑪奇朵」來說吧。這個字在義大利文的原意,是「斑點」或「汙漬」。用在咖啡上,「Caffè Macchiato」原來的意思就只是「斑點咖啡」,可能有人解釋為牛奶染上咖啡,有人解釋為咖啡染上牛奶。然後義式咖啡傳至西雅圖後,花式調味的做法變得更多元了,命名自然也就開大量地開展出來。

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2015年12月24日

[穆勒咖啡專欄] 義式咖啡發展史--壓力造就的精華。

上週,我們在談義大利人喝咖啡的方式,還有非常粗淺地介紹一下義式咖啡是什麼樣的東西。這週,就讓我們隨著義式咖啡的發展,更深入地了解義式咖啡是什麼。


這是最早期的義式咖啡機。或說,「真正的義式咖啡機」的雛型。

這台機器,在1901年底開始出現,當時是設計為一次沖煮一杯的型態(所以那時就開始出現咖啡把手了!),要一直到47年後,才出現真正能稱做現代的義式咖啡機的東西。那是,除了上上篇我們談到的那些變因--水溫、水量、粉量、研磨粗細、萃取時間外,義式咖啡機導入了另一個變因:壓力

義式咖啡機的演變是漸進的。即使是上圖最早期的機型,也開始意識到壓力這個變因。只是那時是以蒸氣來創造壓力(有點類似壓力鍋的概念),而以蒸氣能夠創造出來的壓力,相當有限,同時有一個致命的缺點:萃取的水溫必然過高。因為要有足夠的水蒸氣,水必然滾沸。而過高的水溫,也必然使咖啡過於苦澀。

在這之後,有過各種各樣的嘗試--有以水喉的自然水壓提供比蒸氣鍋爐更高壓力的萃取方法;有以空氣幫浦或活塞提供額外壓力的做法。而義式咖啡機真正步入成熟的型態,要在這之後:

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2015年12月16日

[穆勒咖啡專欄] 每個人專屬的一杯--淺談義式咖啡。

上週,我們談了比較多萃取上的細節。而其實更想談的是,沒有哪一種萃取方法,哪一種做法是最好的。每個人有自己的喜好,同一杯咖啡由兩個人來喝,可能感受是天差地別。如果自己沖煮的話,當然能花時間慢慢試驗出自己最喜歡的味道,而就算只是做個消費者,在咖啡館裡,你也能找出自己喜歡的一杯!

在介紹各種各樣的咖啡之前,我們先來看段有趣的影片吧。


我很喜歡這段影片,看著覺得好像台灣人哪 XDD
而每次要談義式咖啡,或是如何點一杯屬於你自己的咖啡的時候,我都會想起這段影片。

在咖啡的那個段子,你可以看到義大利人是如何點咖啡的--譬如說「Caffè Latte」,就只是字面上的意思:咖啡加牛奶(在義大利,咖啡通常指的就是義式濃咖啡Espresso);「Caffè Con Panna」:咖啡加發泡鮮奶油;「Caffè Freddo Shakeratto」:咖啡加冰搖盪。

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2015年12月9日

[穆勒咖啡專欄] 淺談萃取(下)

上週,我們透過巴爾札克幾近嗑藥的喝咖啡方式,簡單談了萃取裡面最基礎的變因。這篇,我們來談談更細緻的咖啡口感問題。也許能讓大家了解,那看起來很講究的各種沖煮細節,是在講究些什麼?

放個挖卡少年時A相片哇哈哈XDD(謝謝啾蒂!)
就著上篇談到的,我們如果要把咖啡裡的物質全部萃取出來,那最好的方式就是咖啡粉磨到最細,然後直接燒滾水給他一直滾(其實土耳其咖啡就是這麼煮的,好強烈啊。)。那為什麼現在的人們不這麼做?

因為,咖啡裡面有些味道是我們喜歡的,有些是我們不希望被那味道被萃取出來的。另一方面,滾了太久的話,會有一些容易揮發的香氣就這麼跑掉。

所以這時候,適當的沖煮方式就是一種必須。那,哪些味道通常是我們想要的?而他們又在什麼時後被萃取出來?為了解答這個問題,我做了一個實驗。

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2015年12月2日

To Stranger--在穆勒交換冬季的祝福。歲末明信片交換活動。


去年的明信片交換,非常開心 :)

收到了許多陌生又溫暖而親切的祝福,更多時候,雖然不認識來信者,那寄來的文字一字字卻像熟悉的老友對著自己說話。


歲末又到了。是個好時間,整理整理一年的思緒,和朋友們交換一聲祝福。或是窩在咖啡館裡,暖暖身體,動動好久沒碰的筆,和陌生人交換一片暖意。從12月開始,一直到明年二月,你都可以在穆勒的吧檯上,寫張明信片,和擦肩而過的某個人,交換一聲問候。



活動規則:

1. 來穆勒咖啡館吧檯抽一張或挑一張,上面已經寫好名字地址的明信片。
2. 寫下你想對他說的話,或是自己現在的感受與心情。
3. 寫好的明信片請留下來,穆勒會幫你寄出給幸運的陌生人!
3. 挑一張自己喜歡的明信片,留下自己的名字和地址(匿名也可以,但地址要能寄到)。
4. 趕緊回家等信箱,期待另一個陌生人將祝福傳遞給你。
5. 吧台旁邊有小費箱,郵資與明信片費用隨喜~

覺得明信片很可愛的話,可以買整組回家喔 (一組四張不同款式)
活動期間特價120元 (原價200元) ,歲末大放送~買一組再送一組!!!


祝你2014年聖誕節、2015年跨年和2015年情人節,通通都快樂啦!

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[穆勒咖啡專欄] 淺談萃取(上)

上週,我們看過了巴爾札克是如何嗑藥式地喝咖啡-->見"喝咖啡的方式?來看看文豪怎麼喝咖啡"。獵奇歸獵奇,說起來這胖子是有點咖啡萃取的概念的。這禮拜我們就來淺談一下萃取。


其實沖煮咖啡跟沖茶有很多相似之處,也都有種內行看門道,外行看熱鬧的感覺。假如沒有自己玩過,猛一看總會覺得那麼多的傢俬,又或甚為講究,好像很複雜很難似的。其實原理很簡單,只是要講究就會講究沒完。我們就先從最偏門的巴爾札克喝法切入談萃取吧XDD

...我的妙計是逐漸加強咖啡濃度。前兩週,每次先喝一杯,再喝兩杯,咖啡粉也要逐漸磨細,再用熱水泡來喝,就會獲得足夠的腦力刺激與巧思。

 在這裡巴爾札克提到了一個重點:咖啡粉研磨得越細,萃取出來咖啡的濃度越高

研磨粗細差異:左為手沖用,右為義式咖啡用。

 其實當你要用水萃取一個什麼的時候,變因不過就那幾個:水溫、水量、粉量、研磨粗細、萃取時間,水質和用什麼樣的豆子咱暫不討論。一般的沖煮方法,主要的變因就這些。

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2015年11月27日

吳洛纓《人間散策》新書分享聚會,後記。

在穆勒的這場新書分享會結束了。

看著洛纓獨挑大樑地在場上聊著自己的生活經驗、生命體悟、還有關於編劇關於寫作關於如何在每一天每一天,把自己的天線打開,重新感受自己的經驗......除了聽得滿足開心外,也很想跳上去跟著她一起攪和閒聊。


這是一次很美好的經驗。

來到這裡的朋友,或對編劇有興趣,或喜好文學藝術,或是洛纓的粉絲。整場的氛圍,是一股專注聆聽與支持。而比起介紹新書(拜託,版稅幾個錢啊?),我知道洛纓更珍惜這次出版的機會,那裡面是什麼。

那是一次還願,也是一次發願。

還的是以前給自己的承諾。我聽到她說,十幾年前(還是二十年啊?)曾答應過一位師長,有日要出一本書。而跨越了這麼長的時間,這件事一直在心上。那是一個曾經對自己的承諾。

我們素常又發了多少願望,而自己記得的又有幾何?真能一步步踏實地收起自己的心,一件一件扛起自己的願望,帶著自己去實現...那真是,令人動容的一件事。

而發的是什麼願?

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2015年11月22日

[穆勒咖啡專欄] 喝咖啡的方式?來看看文豪怎麼喝咖啡。

每個人喝咖啡的方式,都不盡相同。

有人早上必喝,下午再來一杯,晚上來者不拒;有人過了中午喝,晚上可能就睡不著覺。有人酷好黑咖啡,越濃越苦越好;就有人喜歡一杯熱拿鐵,濃濃奶香和著咖啡,嚐那個綿密的口感。有人咖啡上桌立馬喝完;也有人能夠一杯撐上一個下午。好像從喝咖啡的方式,也能多少看出這個人的性格。

只要你自己喜歡,每種方式,都有它自己的況味可以享受。說起來,你愛怎樣喝咖啡,誰管得著?來看看巴爾扎克是怎樣喝咖啡的:



「...咖啡效力會隨時間衰弱。對此,義大利作曲家羅西尼和我有相同經驗。他曾經告訴我:『咖啡能激發腦力的時效頂多維持十五至二十天,假如幸運,剛好夠寫完一部歌劇。超過這期限再喝咖啡,提神效果驟降。』此言甚是!但內行人就有辦法延長咖啡激發腦力的時效。

 我的妙計是逐漸加強咖啡濃度。前兩週,每次先喝一杯,再喝兩杯,咖啡粉也要逐漸磨細,再用熱水泡來喝,就會獲得足夠的腦力刺激與巧思。

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2015年11月13日

12/07(一)晚上八點,非洲豎琴聚會。

聽。


熱情與寧靜,從來都不是兩個相斥的形容。

在Yerko Fuenzalida Lorca的音樂裡,你可以聽到寧靜祥和的樂音裡,有一種對生命的熱情;而在充滿熱情的表達中,又流露出一股安穩而穩定人心的力量。

非洲豎琴Kora,確實難得一見。但比起罕見的樂器,你會更為演奏者當下的狀態牽引,你會更為一個全心全意演奏,全心全意表達的靈魂,深深地感動。而選擇用什麼樣的樂器表達,也往往呈現出演奏者想用什麼樣的方式,與聽者交流。

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2015年11月10日

冬日,收藏那些屬於自己的片段。 ──吳洛纓《人間散策》新書分享聚會

《人間散策》,是從洛纓的FB塗鴉牆上,幾年的時間,像是寫著小日記,一點一點的記錄,一點一點地集結成冊下來的集子。讀《人間散策》,就好像以一種又私密又公開的方式,在認識一個新朋友。有的時候,因為如此親近又如此疏離,幾乎就像在聽著自己的聲音,重新認識自己。

一點一點的片段,一點一點的文字,好像以一種沒有壓力的方式,把自己的片段蒐集起來。假如你單篇單篇對焦地看,也許不知所以,就是個令人興味盎然的短篇文字;而這本集子更像是一面馬賽克磚牆,驀地退了兩步,又是另一番風景。那是我們重新認識的洛纓,也是我們重新認識的自己。

11/25,晚上七點半在穆勒咖啡館我們邀請了洛纓來,待在一起坐坐聊聊。聊聊她的書,聊聊她的生活與寫作。也邀請你來,待在一起分享那些屬於自己的,小小片段。

怎麼走?

聚會低消飲料一杯或一份餐,請點下方表單報名!(本場次報名已額滿,如希望加開場,請進入連結表單填寫資料。)
http://goo.gl/forms/q6FsOshP15

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2015年10月18日

來談談梅納反應,還有之前那令人驚恐的手工黑糖含致癌物吧!

其實我一開始是不太在意這個新聞的,初聽到時完全無感。不過這人就是好事,心血來潮查了一下這件事,就覺得越看越不爽。

(引文如下:http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=13650

不爽的點在,媒體偏頗報導,不爽的點也在,大多數的人是自己不會去蒐尋資料,自己不會去調查了解,就如驚弓之鳥般,「又有食安問題了!」,慌慌張張地驚恐,慌慌張張地看看自己這次有沒有中,慌慌張張地責難政府,再慌慌張張地繼續把一個又一個的食物劃入飲食黑名單,順便靠腰說還有什麼可以吃?

這是我非常非常討厭的飲食方式與邏輯。

還記得小時候讀健康教育,會有個五大類食物,有個各類食物攝取建議......那個時候也正是所謂科學飲食,所謂國民健康教育,所謂追求衛生與乾淨,所謂綜合維他命,所謂計算熱量控制飲食的年代。

(我好想罵髒話)

然後我們對糖驚恐,就有人搞了阿斯巴甜出來。
然後我們對鹽驚恐,就有人搞了健康低鈉鹽出來。
然後我們對天然的奶油驚恐,就有人搞了氫化植物油出來。

(我好想罵髒話)

黑糖裡面的致癌物是什麼?

這個(丙烯醯胺)。而且,那是在高純化劑量下的動物實驗下,才把它歸為致癌物。(好啊,我天天注射高純度的維他命B給你,看你會不會長癌好了)

請讓我引述上面的連結一段。

~Dr. Lorelei Mucci以約五萬名瑞典女性為樣本的研究發現:罹患乳癌的機率,並不會隨著丙烯醯胺攝取量的增加而增加。相反的, 這些相關研究中有著驚人的逆向趨勢。文中指出:攝取丙烯醯胺最高25%的量罹患癌症的機率,居然比食用量最少的25%要低40%。 研究小組成表示,這是因為瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯醯胺量,並未達到能影響罹患癌症機率,以及飲食習慣有助於癌症預防的緣故

重點是飲食習慣,而不是什麼東西能吃不能吃啊啊啊!!(摔筆!!)

然後梅納反應是什麼?
你煮東西火大一點,就會有梅納反應。

煮焦糖會有梅納反應。烤肉會有梅納反應。煎牛排會有。炸薯條會有。蛋炒飯也會有。
好啊,大家都去吃水煮蔬菜好啦。連個炒飯都不要吃好啦(澱粉碰到高溫也會有丙烯醯胺喔)。

我去你媽沒有梅納反應,我們豐富的飲食文化,多樣化的烹調方式,大概會少他媽的一半。我還是去罹癌好了啦!

(我終於把髒話罵出來了)

每次每次,都要再次談到,拜託,不要相信別人。不要相信數據,不要聽從任何的飲食建議。除非你覺得所有那些建議你的人,都比你還能更了解你身體現在的感受和狀況是什麼。

想吃什麼就去吃,吃了覺得不喜歡不舒服就停。不要上癮似地不斷攝取某些食物,吃讓你的身體覺得舒服的東西。吃讓你覺得愉悅的東西。

食安,掌握在每個人自己的身體上。
請你用自己切身的感受,去決定自己要吃什麼。


最後附上一張圖。


穆勒焦糖醬,百分之百手工製作。
百分之百不含人工添加物,不含氫化植物油。
純天然,厚工焦香。
肯定經過梅納反應。
肯定含丙烯醯胺。
歡迎來穆勒吃焦糖罹癌。

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2015年10月6日

2015穆勒聖誕節—收禮快樂


記得小時候人家說過:「送禮最重要的是心意。」
長大後越來越能夠滿足物質的需求,卻也越來越少體會到,那種收到滿滿心意的禮物而感動的瞬間;或是花時間、用心準備一份禮物,期待看見對方收到的樣子……

今年的聖誕夜,如果你還沒想好要去哪裡,跟誰一起過,不如就來穆勒吧。

趁著聖誕節,體會一下這個過程---用心的為某個人準備一份禮物。
不用花錢採買,回到祝福的本質,在你的房間裡找一個適合送給對方的東西,也許是一張充滿回憶的CD,也許是一本可愛的畫冊,一份你知道對方感受的到心意的禮物。

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2015年7月29日

8/13芳香生活課程:費兒莉帶領,芳香療法初學體驗課(已額滿,可寄Email留下資料,未來有再開課會通知!)。

【芳香生活美學.植物的療癒能量初探】~獻給芳香療法初學者的第一堂體驗課--(已額滿,可寄下方Email留下資料,未來有再開課會通知!)
shinyelementals@gmail.com

當薰衣草香隨著一陣風飄進了你的呼吸,瞬間令你腦海中勾勒出什麼畫面?拾起了什麼樣的回憶?是某個人的特有說話聲調?還是那塊柔軟的純棉布料貼在臉上的質感?感官的自由探尋與連結,是你的本能、你的天賦禮物,更呼應著你獨一無二的心靈意識。

用一顆純然的心與全身敏銳的細胞來好好體驗芳香植物,給自己空間來詮釋與她們獨有的接觸經驗。邀請你暫時關上大腦資料庫裡忙碌的求知欲,因我們總在下意識地記著各種植物芳名與效用時,而與她們所要帶給來的美妙訊息擦身而過!

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2015年7月27日

【手作.感受美好生活】網袋編織好好玩




療癒吧檯手Perry要來教大家利用棉線或麻線來編織一個可裝蔬果的網袋。無需勾針,只用雙手就可以輕易地完成,既好玩又環保。

平日→8/3(一) / 8/5(三) / 8/6(四)   晚上7:00-9:00
假日→8/1
(六) / 8/2(日)  早上10:00-12:00

地點:穆勒咖啡館
人數:最多10人

費用:低消入場,講師費隨喜。

線上報名:http://goo.gl/forms/8Ypmh5Md4l

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2015年6月18日

6/18(四)20:00,端午聚--《穆勒老朋友回歸》,回來聽聽歌。

【618 有穆勒老朋友回歸】一起dancing pa pa pa pa ~(金艷姐表示:咦?!!!)
美友啦~是我們美麗可愛的前吧檯小姐── Miss 郁平 張要回來 feat.穆勒舞台 with 秋山 啦。 

穆勒的老朋友,可能在最初《音樂開始的地方》聽過我們的郁平JJ;也有可能就是在咖啡館談笑間喝到郁平做的各式飲料和可愛的△明治;在社運場合見過她徐噴以菸;在各live house 聽過她及自己的樂團團員【薛丁格的貓】們演唱「嘔心程度絕對痞美程門立雪」的音樂,但你一定很久沒聽到張郁平獨自演出了。

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Photo By / 王政中
某方面來說挺喜歡這種樂團身分跟自己身分的切換,除了是一個回顧距離上次個人身分至今又成長了多少的方式(之一),表演、編曲、撐場子的工作又回到個人身上,在選歌詮釋方面也有很大的彈性空間,那個『唱自己的歌』與『唱自己想唱的歌』我想還是有差別的。(而且終於有機會可以正大光明測試那台貴得要死的DI效果如何)

因為場地的熟悉,也較能以自己舒服的模樣演出。全是cover,歌單是唱這陣子內心狀態的歌,順便練習樂團模式編歌能力是否有長進,希望大家聽完會覺得是原創(踹

特別感謝老夥伴的邀約,和願意提供這樣場合,滿足我自私任性的表演慾的穆勒咖啡。

有空可以來啦!剛好路過喝咖啡也可以(可以找我抽菸),幾乎不太會叫朋友來看我演出,該檢討自己的為人處事了哈哈哈哈

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這一夜,郁平想帶著她這些日子以來的累積,悄悄地回歸個人身分,唱自己想分享的歌。帶來不同的編曲及個人詮釋,來回顧這些日子的腳印,及陪伴自己成長的痕跡。 相信我,不論好壞,演出絕對發自肺腑。(按:你哪位啊?)

禮拜四晚上,沒回家的,想聽╲見阿平的,想聚聚的,就來吧! 來場鬼(靈魂)的狂歡!

入場低消,開放打賞~

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2015年6月17日

敬那幾乎悄然逝去的咖啡時光

日前拜讀了小莊的《80年代事件簿2》,勾起了許多許多回憶。


我自己是七年級前段班,正是看著小莊那一輩的人的作品長大的。而那些80年代起頭的,發展的,曾經有過的美好與苦澀,他們那一代經驗的是浪頭,我們這一輩則還有幸在浪潮退去後,撿拾那個年代曾有過的美麗片段。

還拿過錄影帶的「小帶」,菜市場旁邊還有唱片行賣著錄音帶,光華商場還買得到大補帖,北車天橋還沒拆,用過倚天中文系統和開機片,看電影有站著唱過國歌,掛過B.B.Call玩過數字傳訊息,逛書店算的上是一件平常事,而且,身為教改前的最後一屆高中生的那個時代。

啊,一要提起,就會像這一長串一樣,好像說也說不完。這跟咖啡店有什麼關係?有,有關係。因為我覺得,自己好像極其有幸地經歷了那個年代的咖啡館的輝煌與沒落。

那個年代我們混的店是2.31、挪威森林;夜班還沒換手經營改名多鬆,朱利安諾還沒收掉,師大路的店家也還沒被抄。這些店,一一步入歷史,不管別人怎麼說,對我而言都是一個時代的結束。

當時我們是怎麼用咖啡館的?

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2015年6月5日

藝筆一畫 Step by Step (夏日咖啡館的創作課)



想紀錄這盎然的季節,卻不知如何著手嗎?

愛藝享「藝筆一畫」插畫體驗課,邀請三位創作人為你打造專屬的課程。你可以任由你的想像在紙上奔馳,盡情揮灑創意。也可以一步步跟著創作人的步調前進,一筆一畫建構出你心中美好時光。

加入我們吧!讓我們一起打造專屬於我們繽紛的夏日記憶。

課程時間:2015.08.04~2015.08.20
課程地點:穆勒咖啡館(臺北市中山區北安路595巷33號)
課程學費:新臺幣650元整/單堂(含飲品乙份),報名雙堂,享優惠 1200元整
報名方式:http://ppt.cc/2Ou2q
洽詢電話:02-2501-4388#197   


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2015年3月5日

穆勒週年慶活動

今年四月,穆勒滿5歲了!

穆勒咖啡館全面使用公平貿易咖啡,精選食材;穆勒藝文鼓勵創作、推廣藝文。關於土地和創造,一直是穆勒所關心的,所以在生日當天我們邀請創意無窮、熱愛土地的朋友們,來和大家分享他們的產品。4月1日的下午4點~8點半,多謝小栽桃子北街在穆勒一樓的戶外,歡迎來逛逛、認識可愛的攤主!

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2015年2月13日

【公告】穆勒咖啡館農曆春節營業時間


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2015年2月9日

情人節特別活動:來聽樹懶教會我的事&Aarti塔羅駐店!

情人節到了。單身人覺得淒涼,有伴的人覺得去哪吃個飯都難訂,真是個給人添麻煩的節日。不如來穆勒來點不一樣的吧。

當天晚上八點穆勒有演出。由穆勒外場呂咔咔和他的樂團朋友們帶來你在情人節絕對聽不到的演出。樹懶教會我的事!


來聽聽他們對自己的介紹,還有當天會帶來什麼演出!

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2015年1月12日

偷偷來~偷偷換~ 2015新年好書交換


偷偷來~偷偷換~2015年的新年好書交換

年終清倉、整理居家 藉故回味一下陳年的情書卡片,
發現自己原來還有那麼多寶物沒有使用。

曾經陪著你度過生命歷練的好書,也許成長到新的階段後就不需要了,
捨不得丟棄,那就讓能量流動,
2/9~2/14偷偷地把書帶來穆勒咖啡館,再悄悄地拿一本新朋友陪伴。

我們會把書擺在隱密的角落,暫時不想喝咖啡,也可以來交換,如果不小心被咖啡香吸引,可以拿著交換到的新書坐下來,那就太好了!

原則上什麼書都可以換。但是,請拿你曾經心愛的書來,不要拿你自己都不好意思帶去二手書店的書,這樣我們會傷心;電影DVD也可以,但是不要拿著自己燒的光碟來喔......

交換時間:2015/2/9~2/14 開店時間!
交換地點:穆勒咖啡館(台北市中山區北安路59533)
捷運大直站1號出口右轉,遇到大直街33巷再右轉


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