2017年7月22日
2017年2月24日
香料熱紅酒的故事--大航海時期
但話說回來，在中世紀要取得香料，可是相當不易且價格昂貴。香料(Spice)這個英文字的語源，就有稀少且昂貴的含義。在今天，我們可以用相對低廉許多的價格，輕易地買到各種香料，或許該歸功於十五到十七世紀的大航海時代（地理大發現）。
叫做「地理大發現」，但歐洲人卻也不是天生那麼愛冒險的－－至少，他們不是為了冒險而冒險。為了什麼？為了香料！
傳統的香料貿易，有從埃及出發的短程的海路，有從中國穿越中亞地絲路。不管要走哪一條，層層關卡可都控制在別人手上，中間的各種盤纏不少，更不用說盜匪打劫或政治動盪，往往要讓人血本無歸。更致命的是，歐亞貿易重鎮的威尼斯，正在15世紀時，受到鄂圖曼土耳其的封鎖與入侵。
兼以航海技術的成熟、新型帆船的問世，從葡萄牙開始，沒有一個國家不投入這場香料競爭！這是全球化的濫觴，也是名為探險的貿易戰爭。
為什麼那麼想要香料？大概舉個例子，上圖那一小批肉荳蔻，在當時的歐洲，可能可以買下一個城堡再附贈一個僕人。當時從香料群島用100元買來的肉荳蔻，回到歐陸可以賣六萬塊，價差是六百倍。當時風傳此種香料能夠治療鼠疫。
如此巨大的利益，讓人不惜風險，也要踏上航海的征途！在當時成為一個水手，出海遠征東方可是男子漢的浪漫！想像著自己在各個碼頭港口，出手霍霍，吹噓著航海冒險的故事渲染一番，處處留情，臨別時際乾掉半瓶蘭姆酒，昇帆出海－－那是何等的漂丿？
風險自也不是普通的高。在那甚至還不知壞血病是因何而起的年代，出一趟遠洋的死亡率，大概是三分之一。在高獲利與高風險的高壓狀態下，向未知的領域探索，造就了這個時期許多為人津津樂道的故事與傳奇。
這個時代也是個血腥和殖民的時代。
在東方人的觀點來看，就是突然跑來了一堆西方人，爭奪著本地的香料，搶掠攻打，建立殖民地。然後呢？把珍貴的香料壟斷，或是把咖啡啦茶啦之類的植株種子從原產地偷出來，種到自己的殖民地，才好大撈一票啊！
經過幾世紀的貿易戰爭，香料與各種嗜好品，才就這麼著擴散到全世界去（或是增加產量－－有許多南島香料是無法移植的）。我們今日，才能用這樣平實的價格，非常方便地買到香料。
在今天，香料熱紅酒已經成為一種常見的冬季飲品了，有誰能想到他背後可以有這許多的根源與故事？到了冬天，且讓我們就飲杯熱紅酒，拿故事來下酒罷？
(全文完)
(前篇)
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期
叫做「地理大發現」，但歐洲人卻也不是天生那麼愛冒險的－－至少，他們不是為了冒險而冒險。為了什麼？為了香料！
傳統的香料貿易，有從埃及出發的短程的海路，有從中國穿越中亞地絲路。不管要走哪一條，層層關卡可都控制在別人手上，中間的各種盤纏不少，更不用說盜匪打劫或政治動盪，往往要讓人血本無歸。更致命的是，歐亞貿易重鎮的威尼斯，正在15世紀時，受到鄂圖曼土耳其的封鎖與入侵。
兼以航海技術的成熟、新型帆船的問世，從葡萄牙開始，沒有一個國家不投入這場香料競爭！這是全球化的濫觴，也是名為探險的貿易戰爭。
為什麼那麼想要香料？大概舉個例子，上圖那一小批肉荳蔻，在當時的歐洲，可能可以買下一個城堡再附贈一個僕人。當時從香料群島用100元買來的肉荳蔻，回到歐陸可以賣六萬塊，價差是六百倍。當時風傳此種香料能夠治療鼠疫。
如此巨大的利益，讓人不惜風險，也要踏上航海的征途！在當時成為一個水手，出海遠征東方可是男子漢的浪漫！想像著自己在各個碼頭港口，出手霍霍，吹噓著航海冒險的故事渲染一番，處處留情，臨別時際乾掉半瓶蘭姆酒，昇帆出海－－那是何等的漂丿？
風險自也不是普通的高。在那甚至還不知壞血病是因何而起的年代，出一趟遠洋的死亡率，大概是三分之一。在高獲利與高風險的高壓狀態下，向未知的領域探索，造就了這個時期許多為人津津樂道的故事與傳奇。
這個時代也是個血腥和殖民的時代。
在東方人的觀點來看，就是突然跑來了一堆西方人，爭奪著本地的香料，搶掠攻打，建立殖民地。然後呢？把珍貴的香料壟斷，或是把咖啡啦茶啦之類的植株種子從原產地偷出來，種到自己的殖民地，才好大撈一票啊！
經過幾世紀的貿易戰爭，香料與各種嗜好品，才就這麼著擴散到全世界去（或是增加產量－－有許多南島香料是無法移植的）。我們今日，才能用這樣平實的價格，非常方便地買到香料。
在今天，香料熱紅酒已經成為一種常見的冬季飲品了，有誰能想到他背後可以有這許多的根源與故事？到了冬天，且讓我們就飲杯熱紅酒，拿故事來下酒罷？
(全文完)
(前篇)
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期
==
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
我們幾乎可以肯定，中世紀的歐洲人已經開始喝起香料熱紅酒了。發生了甚麼事？這個時期的醫療，這個時期的顯學是什麼？
是鍊金術！
鍊金術會在中世紀歐洲成為一種顯學，因其受到許多的滋養。從我們之前提到的，古埃及以降，使用香料藥草的經驗／天人不分的世界觀，到希波克拉底時期的體液學說（四種體液對應四種自然元素），而更大的影響，則是猶太教與基督教的故事。
我們可以說，跟著耶穌一起，猶太教傳至了歐陸。表面上的教義教條如此，而這個宗教隱密的知識與修行驗證之法，亦如是。真實的煉金術實在不是什麼把東西變成黃金這種膚淺的研究，而是一個接近神、親近神，與神合一的途徑。
上面就是猶太教卡巴拉知識系統裡最重要的圖像，卡巴拉生命樹。用以描述人通往神；神創造世界的途徑與圖像。做為秘密知識的核心，則是揭示著自身修練的途徑。
真實的煉金術僅以名詞做為譬喻：由賤金屬轉化成貴金屬，象徵著由較低的層面轉化至較高的層面；賢者之石則如同道家內丹指稱的「金丹」，實乃稱內在的變化與現象，而不是真鍊出個實體的「丹」，能讓人吃了長生不老治百病。
但總有人試著這麼做。
也幸虧有許多人不斷實驗研究著如何「鍊金」，今天我們有蒸餾酒可以喝。「生命之水」或許是對貪杯之人來說，最偉大的鍊金術成就吧？我們可以從平淡的一杯酒中，精鍊出如此純粹濃烈的瓊漿玉液！
鍊金術催生了許多現代學科（特別是化學），甚且造就了烈酒與利口酒的產業發展。當人們可以精鍊出更精純，濃度更高的酒時，在裡面可以玩的花樣就更多了。
一開始，還是藥用。酒是百藥之長。中西方都盛行泡製藥酒，正因為酒助藥性。在我們談論的許多脈絡，混血融合之下，香料熱紅酒於焉誕生。利口酒最早的祖宗，很有可能就是香料紅酒本人。
在寒冷的歐陸，人們渴望著香料－－肉桂、肉荳蔻、丁香、八角，細心一看一查的話，我們會發現，這些香料在中醫裡面，都是溫中理氣的熱藥。來自東方的溫暖香料，在中世紀傳統醫學與鍊金術的混血催化下，和紅酒相遇，就此溫暖了無數歐人的身心，免於冬季的風寒。
(待續)
香料熱紅酒的故事--大航海時期
(前篇)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期
是鍊金術！
鍊金術會在中世紀歐洲成為一種顯學，因其受到許多的滋養。從我們之前提到的，古埃及以降，使用香料藥草的經驗／天人不分的世界觀，到希波克拉底時期的體液學說（四種體液對應四種自然元素），而更大的影響，則是猶太教與基督教的故事。
我們可以說，跟著耶穌一起，猶太教傳至了歐陸。表面上的教義教條如此，而這個宗教隱密的知識與修行驗證之法，亦如是。真實的煉金術實在不是什麼把東西變成黃金這種膚淺的研究，而是一個接近神、親近神，與神合一的途徑。
上面就是猶太教卡巴拉知識系統裡最重要的圖像，卡巴拉生命樹。用以描述人通往神；神創造世界的途徑與圖像。做為秘密知識的核心，則是揭示著自身修練的途徑。
真實的煉金術僅以名詞做為譬喻：由賤金屬轉化成貴金屬，象徵著由較低的層面轉化至較高的層面；賢者之石則如同道家內丹指稱的「金丹」，實乃稱內在的變化與現象，而不是真鍊出個實體的「丹」，能讓人吃了長生不老治百病。
但總有人試著這麼做。
也幸虧有許多人不斷實驗研究著如何「鍊金」，今天我們有蒸餾酒可以喝。「生命之水」或許是對貪杯之人來說，最偉大的鍊金術成就吧？我們可以從平淡的一杯酒中，精鍊出如此純粹濃烈的瓊漿玉液！
鍊金術催生了許多現代學科（特別是化學），甚且造就了烈酒與利口酒的產業發展。當人們可以精鍊出更精純，濃度更高的酒時，在裡面可以玩的花樣就更多了。
一開始，還是藥用。酒是百藥之長。中西方都盛行泡製藥酒，正因為酒助藥性。在我們談論的許多脈絡，混血融合之下，香料熱紅酒於焉誕生。利口酒最早的祖宗，很有可能就是香料紅酒本人。
在寒冷的歐陸，人們渴望著香料－－肉桂、肉荳蔻、丁香、八角，細心一看一查的話，我們會發現，這些香料在中醫裡面，都是溫中理氣的熱藥。來自東方的溫暖香料，在中世紀傳統醫學與鍊金術的混血催化下，和紅酒相遇，就此溫暖了無數歐人的身心，免於冬季的風寒。
(待續)
香料熱紅酒的故事--大航海時期
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--埃及時期
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香料熱紅酒的故事--古希臘時期
我們還是不知道，在這個時候香料熱紅酒出現了沒？但它的基礎，在這個時期深深地紮了下去。這個時候出現的人，叫做希波克拉底，西方醫學之父。
在此之前，許多疾病被歸咎為詛咒、天譴、超自然力量。治療的方法？除魔驅邪，祈禱，或是使用一些儀式性的「手術」。直到希波克拉底的時代，才將疾病的原因導引至環境、飲食乃至生活習慣。
建立體液學說（四體液對應四種自然元素），提倡藥食同源，以恢復人體平衡與自癒力為主要的醫療核心，相信自然與人之間的平衡－－希波克拉底讓病人回復了尊嚴，而不再是受到神懲罰的有罪之人。
這個時期的西方醫學與中醫極其相似。食療養生，以食物、植物的特性調養身心，以恢復人體的平衡－－這正是香料熱紅酒得以在歐洲誕生的沃土。
(待續)
(待續)
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香料熱紅酒的故事--埃及時期
2015年的冬天，穆勒的特調菜單上多了這麼一品：熱紅酒。而要說起熱紅酒的故事，我們卻得往前回溯6000年。回到當時的古埃及。（這故事太長了吧!!!）
酒的歷史大概跟人類的歷史一樣長。即使甚麼都不做，人類還是會從發酵的水果裡面接觸到酒精。（我曾經有把小時候吃的那種棒棒冰放在冰箱裡太久，隔了數年吃竟然嚐到酒味的紀錄）古埃及人當然懂得造酒，但講古要講到6000年前，不為造酒，而是因為他們懂得用香料。
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| 早在3000年前的埃及，就有進口香料的紀錄 |
在這個時期，生與死之間，天與地之間，人與神之間的分野沒有那麼大。醫療跟祭祀的本質沒有太大的不同－－祭祀是一種醫療，將能量在不同的次元間傳遞；而醫療亦是一種祭祀：要讓人恢復平衡，回復自然的先天狀態。西方早年醫學的發展，就在這個時期建立了最早最早的根基。
這時候出現的人，是希波克拉底(Ἱπποκράτης)，西方醫學之父。
(待續)
香料熱紅酒的故事--古希臘時期
香料熱紅酒的故事--中世紀時期
香料熱紅酒的故事--大航海時期
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2017年1月10日
【穆勒咖啡館】新鮮自烘咖啡豆 & 掛耳包 商品介紹 ※可線上購買宅配到府/超商取貨付款
不惜成本與時間，穆勒一顆顆手選每批咖啡豆，在每次的烘焙中詳盡烘焙記錄，除了努力重現味道之外，也在合理的範圍中多所實驗，鑽研更細緻的咖啡風味。
深黯廚藝的烘豆師Aarti，對於火侯控制自有一番心得。穆勒的每一支咖啡豆，在Aarti的巧手烘焙下，都是一出爐即可直接沖煮品飲，不燥不火，風味明亮乾淨，可以細細的品味從出爐之後，每一天咖啡風味的變化。
2016年12月11日
2016年12月7日
穆勒咖啡館 【咖啡調酒 Hot vs. Correto 】
所有的咖啡調酒都是愛爾蘭咖啡的延伸！選用利口酒或蒸餾酒為基底，加入熱美式咖啡調和後，再放上鮮奶油就完成了。還記得上次提到關於愛爾蘭咖啡的浪漫愛情故事嗎？其實有另一個比較正統的發源由來：在1942年於現在的愛爾蘭雪儂國際機場的主廚，為了暖和往來又冷又累的旅客，發明了這一道既是咖啡也是雞尾酒的飲品。
2016年9月17日
穆勒咖啡館 【盤克夏煙燻火腿三明治】
來一口真正的好火腿吧！
台灣最常見的早餐店火腿也稱乳化火腿，原理就像是貢丸製作，先將肉泥加入鹽等調味料，凝固成型。但在製作的過程中可能加入許多添加物來增添風味與質量，而未經過真正火腿＂熟成＂的過程。
不如今天中午來一道【盤克夏煙燻火腿三明治】吧！嚐嚐一口咬下肥瘦肉在嘴裡交融的好火腿肉。穆勒選用的是黑豬全後腿肉所製成的煙燻火腿，不含亞硝酸鹽，口 感溫潤細膩。火腿適中的油脂和胡桃木煙薰而成的香氣，烘托出火腿肉的香鹹，配上爽口的綜合生菜，在口裡形成豐滿的層次！讓味蕾和心情都獲得大大的滿足。
穆勒咖啡館營業時間：
▣週日~四→11:30~23:00 ▣週五~六→延長營業至凌晨1:00
▣無公休日
地址：台北市中山區北安路595巷33號
(近捷運大直站一號出口)
2015年10月18日
來談談梅納反應，還有之前那令人驚恐的手工黑糖含致癌物吧！
其實我一開始是不太在意這個新聞的，初聽到時完全無感。不過這人就是好事，心血來潮查了一下這件事，就覺得越看越不爽。
(引文如下：http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=13650）
不爽的點在，媒體偏頗報導，不爽的點也在，大多數的人是自己不會去蒐尋資料，自己不會去調查了解，就如驚弓之鳥般，「又有食安問題了！」，慌慌張張地驚恐，慌慌張張地看看自己這次有沒有中，慌慌張張地責難政府，再慌慌張張地繼續把一個又一個的食物劃入飲食黑名單，順便靠腰說還有什麼可以吃？
這是我非常非常討厭的飲食方式與邏輯。
還記得小時候讀健康教育，會有個五大類食物，有個各類食物攝取建議......那個時候也正是所謂科學飲食，所謂國民健康教育，所謂追求衛生與乾淨，所謂綜合維他命，所謂計算熱量控制飲食的年代。
（我好想罵髒話）
然後我們對糖驚恐，就有人搞了阿斯巴甜出來。
然後我們對鹽驚恐，就有人搞了健康低鈉鹽出來。
然後我們對天然的奶油驚恐，就有人搞了氫化植物油出來。
（我好想罵髒話）
黑糖裡面的致癌物是什麼？
是這個(丙烯醯胺)。而且，那是在高純化劑量下的動物實驗下，才把它歸為致癌物。（好啊，我天天注射高純度的維他命B給你，看你會不會長癌好了）
請讓我引述上面的連結一段。
～Dr. Lorelei Mucci以約五萬名瑞典女性為樣本的研究發現：罹患乳癌的機率，並不會隨著丙烯醯胺攝取量的增加而增加。相反的， 這些相關研究中有著驚人的逆向趨勢。文中指出：攝取丙烯醯胺最高25%的量罹患癌症的機率，居然比食用量最少的25%要低40%。 研究小組成表示，這是因為瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯醯胺量，並未達到能影響罹患癌症機率，以及飲食習慣有助於癌症預防的緣故。
重點是飲食習慣，而不是什麼東西能吃不能吃啊啊啊！！（摔筆！！）
然後梅納反應是什麼？
你煮東西火大一點，就會有梅納反應。
煮焦糖會有梅納反應。烤肉會有梅納反應。煎牛排會有。炸薯條會有。蛋炒飯也會有。
好啊，大家都去吃水煮蔬菜好啦。連個炒飯都不要吃好啦（澱粉碰到高溫也會有丙烯醯胺喔）。
我去你媽沒有梅納反應，我們豐富的飲食文化，多樣化的烹調方式，大概會少他媽的一半。我還是去罹癌好了啦！
（我終於把髒話罵出來了）
每次每次，都要再次談到，拜託，不要相信別人。不要相信數據，不要聽從任何的飲食建議。除非你覺得所有那些建議你的人，都比你還能更了解你身體現在的感受和狀況是什麼。
想吃什麼就去吃，吃了覺得不喜歡不舒服就停。不要上癮似地不斷攝取某些食物，吃讓你的身體覺得舒服的東西。吃讓你覺得愉悅的東西。
食安，掌握在每個人自己的身體上。
請你用自己切身的感受，去決定自己要吃什麼。
最後附上一張圖。
穆勒焦糖醬，百分之百手工製作。
百分之百不含人工添加物，不含氫化植物油。
純天然，厚工焦香。
肯定經過梅納反應。
肯定含丙烯醯胺。
歡迎來穆勒吃焦糖罹癌。
(引文如下：http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?id=13650）
不爽的點在，媒體偏頗報導，不爽的點也在，大多數的人是自己不會去蒐尋資料，自己不會去調查了解，就如驚弓之鳥般，「又有食安問題了！」，慌慌張張地驚恐，慌慌張張地看看自己這次有沒有中，慌慌張張地責難政府，再慌慌張張地繼續把一個又一個的食物劃入飲食黑名單，順便靠腰說還有什麼可以吃？
這是我非常非常討厭的飲食方式與邏輯。
還記得小時候讀健康教育，會有個五大類食物，有個各類食物攝取建議......那個時候也正是所謂科學飲食，所謂國民健康教育，所謂追求衛生與乾淨，所謂綜合維他命，所謂計算熱量控制飲食的年代。
（我好想罵髒話）
然後我們對糖驚恐，就有人搞了阿斯巴甜出來。
然後我們對鹽驚恐，就有人搞了健康低鈉鹽出來。
然後我們對天然的奶油驚恐，就有人搞了氫化植物油出來。
（我好想罵髒話）
黑糖裡面的致癌物是什麼？
是這個(丙烯醯胺)。而且，那是在高純化劑量下的動物實驗下，才把它歸為致癌物。（好啊，我天天注射高純度的維他命B給你，看你會不會長癌好了）
請讓我引述上面的連結一段。
～Dr. Lorelei Mucci以約五萬名瑞典女性為樣本的研究發現：罹患乳癌的機率，並不會隨著丙烯醯胺攝取量的增加而增加。相反的， 這些相關研究中有著驚人的逆向趨勢。文中指出：攝取丙烯醯胺最高25%的量罹患癌症的機率，居然比食用量最少的25%要低40%。 研究小組成表示，這是因為瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯醯胺量，並未達到能影響罹患癌症機率，以及飲食習慣有助於癌症預防的緣故。
重點是飲食習慣，而不是什麼東西能吃不能吃啊啊啊！！（摔筆！！）
然後梅納反應是什麼？
你煮東西火大一點，就會有梅納反應。
煮焦糖會有梅納反應。烤肉會有梅納反應。煎牛排會有。炸薯條會有。蛋炒飯也會有。
好啊，大家都去吃水煮蔬菜好啦。連個炒飯都不要吃好啦（澱粉碰到高溫也會有丙烯醯胺喔）。
我去你媽沒有梅納反應，我們豐富的飲食文化，多樣化的烹調方式，大概會少他媽的一半。我還是去罹癌好了啦！
（我終於把髒話罵出來了）
每次每次，都要再次談到，拜託，不要相信別人。不要相信數據，不要聽從任何的飲食建議。除非你覺得所有那些建議你的人，都比你還能更了解你身體現在的感受和狀況是什麼。
想吃什麼就去吃，吃了覺得不喜歡不舒服就停。不要上癮似地不斷攝取某些食物，吃讓你的身體覺得舒服的東西。吃讓你覺得愉悅的東西。
食安，掌握在每個人自己的身體上。
請你用自己切身的感受，去決定自己要吃什麼。
最後附上一張圖。
穆勒焦糖醬，百分之百手工製作。
百分之百不含人工添加物，不含氫化植物油。
純天然，厚工焦香。
肯定經過梅納反應。
肯定含丙烯醯胺。
歡迎來穆勒吃焦糖罹癌。
2013年8月31日
關於飲料甜度--沒有人能替你決定飲食。
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| 2011穆勒冬季特調 |
看到最近大家在討論某黃金比例含糖量......當我看到這些討論的時後，彷彿看到一陣迷霧。隔山觀火，卻也越看越覺得這是場迷糊爛仗。而我想藉著這篇文章釐清一些東西。
好吧，既然是場爛仗，要想釐清一些東西就不免要巴人。首先我想說說這張照片。
2013年8月25日
2013年8月8日
去冰少糖？：為什麼真正的義式咖啡館是慢食？
最近看到了一篇文章，在討論某知名外帶飲料店對於自己配方的執著－－他們似乎不是很樂意讓客人隨意更動配方。
我完全可以諒解店家的想法與感受，因為我自己也經歷過這個階段，我也曾經有過這樣的想法－－我想要做一杯心裡理想的飲品給客人。如果隨意改配方，當然有可能會走味。但是當我看到義大利人點咖啡的方式之後，想做好一杯飲料的心沒變，而什麼才是一杯「好的飲料」，這個問題卻慢慢深入我的心中，日漸發酵。
2011年6月6日
2011年5月4日
2011年4月28日
2010年11月5日
【穆勒嚴選食材】有機鮮乳~飼養牧草製程無汙染♥
像主恩牧場這麼高成本飼養的牧場很少，而且通常規模較小，因為現代大規模量產牛奶，需要壓低成本，且栽種牧草費時費工，多數都以穀類甚至酒渣代替--讓牛吃下原本不屬於牠們的食物，導致牛隻胃潰瘍、牙齒出問題，通常為了增加泌乳而使用賀爾蒙，都讓牛奶遭到嚴重汙染。
開店前我們閱讀很多資料，其中【真實物的奧秘】這本書將奶的歷史、飲用對人體好或壞的辯證寫得非常清楚，幫助我們找到好鮮奶。最近關於奶類的爭議又再度討論得沸沸揚揚，我把之前研究的資料整理分享出來：
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