2013年7月31日

穆勒啤酒節 小知識8-啤酒的歷史

啤酒是世上最古老的飲料之一,其最早歷史可追溯到公元前10000年前的新石器時代的美索不達比亞。現存的歷史記載中,出土於伊朗西部的紮格洛斯山脈一帶,公元前3100-3500年的蘇美爾人的作品也有提及啤酒。

公元前3000年時,日耳曼人及凱爾特人部落將啤酒帶到整個歐洲,當時主要是家庭作坊釀造。早期的歐洲啤酒中加入了包括水果、蜂蜜、香料及其它的物質,如有麻醉成分的草等物質。在中世紀的歐洲,啤酒是很重要的熱量補給來源,做麵包和釀啤酒對每一個家庭來說都是很重要的大事,不過用來調味啤酒的香料專賣權掌握在國王或貴族的手上,成為上層階級重要的利益來源;這樣的專利導致中世紀後期的歐洲劣質啤酒充斥,因此在1516年時,出現了有名的「啤酒純粹令」,這項法令規定了啤酒只能用「大麥、水、啤酒花釀造」,統一了啤酒的成份。

如今,啤酒釀造工業遍布全球,其中包括許多大型的跨國啤酒公司和不計其數的小型釀造廠。 2011年,全球啤酒產量達19271萬公秉,芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭無論以啤酒單位銷售量還是人均消費計算,都是世界上最高的國家之一,這五個國家亦擁有眾多世界級的啤酒品牌,是當今世界的五大啤酒國。

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2013年7月29日

穆勒啤酒節第五週主打~Gulden Draak 比利時達克黑啤酒


達克啤酒原本被義大利商人委託製造,但因其討喜風格與容易記憶之包裝,朗朗上口名字而大受注目,目前可說是比利時黑啤酒中最著名的商品。

成熟的果香與焦糖風韻,又帶甘草香,即使回溫亦不具苦韻;入喉時有些刺激,甜中帶苦。焦糖的香甜味,餘韻在舌頭上持續許久,讓口腔都帶有香氣。

酒瓶上的那條金龍,吐著火展開翅膀,尖尖的尾巴搖擺在後,腹部呈圓弧形,像是一艘古代戰船,而「Gulden Draak」翻成英文也就是「Golden Dragon」的意思。

金龍船是真有其物喔!在離酒廠不遠「Ghent」這個小鎮的鐘塔上,這頭俯視小鎮人們超過六世紀的金龍,就像從酒瓶中逃出的,展著翅噴著火。傳說中,它跟著挪威王在十字軍東徵時,從北海渡過英吉利海峽,穿過直布羅陀,橫越地中海,進入聖地耶路撒冷的戰船船首的雕像。在回程途中,路經君士坦丁堡送給當時的拜占庭皇帝,幾世紀後輾轉落到西法蘭德斯的「Bruges」手上;在1382年Beverhoutsveld戰爭時,Ghent居民戰勝Bruges,將雕像當作戰利品帶回,自此,這頭金龍就佇立在Ghent鐘塔,做為象徵著「自由」與「力量」,看護著它的子民。

達克黑啤酒採上層發酵、並用葡萄酒酵母進行瓶內二次發酵,大麥、葡萄、李子、櫻桃等等濃鬱的香氣從濃烈的酒氣中綻放,啜飲一口,舌尖透入咖啡、焦糖的甜與烘烤麥芽的香,很耐飲,很有後勁。蠻適合回家放鬆時,搭配些開胃菜或點心、與黑巧克力也還蠻速配的。酒廠有個奇妙的搭配建議:拿它來取代愛爾蘭咖啡中的威士忌,​​或是配著風味強烈的起司拼盤,想不一樣的朋友們也不妨試試。

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2013年7月27日

穆勒啤酒節 小知識7-杯子種類



啤酒杯的種類非常多,品飲啤酒時選用的杯子,可就香氣、泡沫、味道及溫度四個方向來選擇。一般說來,杯口寬的啤酒,香氣容易擴散;杯口窄的啤酒,較能夠鎖住香氣;杯身中段較窄的酒杯,容易形成綿密的泡沫;細長型的酒杯,則可以看到氣泡從底層上升的樂趣;杯口的設計會影響啤酒入口時的刺激感,杯口外翻,容易讓酒液流入口中,舌尖感受到的是甜味;杯口內縮,會使得酒液先接觸舌面中央而感到酸味。在穆勒咖啡館裡常見的啤酒杯有三種:

Tulip杯(鬱金香杯)
Tulip是全球啤酒迷心中最典型的杯型之ㄧ,也是啤酒試酒會常見的杯型之ㄧ。特色是杯腳較短,中間為圓形球體,杯口做成喇叭狀開口。不但能容納大量泡沫,同時讓酒液容易接觸到對甜味較敏感的舌尖。

Flute杯
Flute型啤酒杯的特徵在於瘦長的杯身,帶著一點厚實的杯底或短短的杯腳。杯緣往往還有一圈鍍金,杯身也多輔以酒廠的標誌或其他花紋裝飾。這種杯子瘦長的杯身能凸顯啤酒淡雅的酒色,並有類似香檳杯的作用,便於維持及觀賞氣泡上升的樂趣。很適合搭配天然發酵的水果啤酒,或是一些清新的皮爾森型啤酒;最不適用於深色、厚重的啤酒。需要注意的是,Flute非常容易打破,乾杯的時候千萬要小心!

Hoegaarden杯
豪格登(Hoegaarden)啤酒專屬的杯子,其厚實的杯壁可維持啤酒的溫度,杯身上的脊狀隆起設計則有助於泡沫的形成,大口徑的杯口讓啤酒的香氣更容易散發出來。豪格登啤酒除了淡雅的口感適合女性之外,連專屬啤酒杯都有如俄羅斯娃娃般的不同大小,你說怎麼不教女生喜愛嘛!

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2013年7月22日

穆勒啤酒節第四週主打~富樂園比利時水果白啤酒

害怕重口味的啤酒,但又想一嚐比利時啤酒所帶來的豐富口感除了清爽的淡啤酒外,酸酸甜甜的水果啤酒絕對是最佳選擇。比利時水果啤酒的釀造方式從自然酸釀到頂層發酵口味眾多如櫻桃、草莓、香蕉…等甚至有巧克力風味的啤酒。而且酒精濃度只有3.6%,非常適合女性或是酒量不好的朋友小酌怡情。

穆勒咖啡館主要引進的水果啤酒有芒果、百香果、覆盆子等口味。芒果口味香氣盛人,剛入口味道如芒果汁般柔順,而後才帶出啤酒麥香與微苦,尾韻又再回甘,是店裡公認最好喝的水果啤酒;百香果口味喝起來甜膩,是頗容易入口的一款啤酒,適合給沒喝過啤酒的女孩子點來嘗新。覆盆子口味偏酸,是小編偏愛的水果啤酒,搭配奶製甜點,如起司蛋糕,甜而不膩,酸味清爽,是很棒的下午酒選擇! (而且套餐只要250元,也太划算了吧!)




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2013年7月20日

穆樂啤酒節 小知識6-啤酒與料理的搭配方式

一般來說啤酒和料理的搭配方式,可以先從「國籍配對」下手,也就是說A國出產的啤酒,和A國的代表料理搭配。因為酒有各自的發祥地和歷史,在不同的土地、水質、氣溫等環境下所釀成的啤酒,就會擁有當地環境的特質;料理也是相同的狀況,在不同土地上採收的食材、香料,就會成了當地的傳統料理。例如:德國的皮爾森啤酒搭配德國豬腳;英國的淡色愛爾啤酒搭配炸魚排和薯條都是非常經典的組合。

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2013年7月17日

穆勒啤酒節 小知識-5 啤酒配甜點??

說到啤酒的下酒菜,常常讓人聯想到「口味較重、辛辣油膩」等菜色吧?那是因為大家腦中「啤酒=皮爾森啤酒」的觀念作祟,事實上啤酒擁有的風味非常廣泛,除了辣雞翅、香腸等傳統鹹點之外,也是有非常適合甜點的啤酒喔!

例如,印像中搭配巧克力的白蘭地或甜酒,就可以用和白蘭地有相同強度和濃厚特質的大麥啤酒(Barley Beer)來取代;櫻桃啤酒(Kriek)很適合搭配藍莓風味的甜點;比利時型雙倍啤酒(Belgian-Style Dubbel)和司陶特啤酒(Stout)也都很適合搭配水果、蛋糕等甜點。

夏日啤酒節的活動,其實並非要大家來店裡暢飲啤酒,而是想讓大家試試看下午酒的生活方式,將酒應融入生活裡,輕鬆的午後或吃飯時,都可以來點小酒,所以下次來店裡,就用啤酒取代咖啡,來一餐下午酒吧!

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2013年7月16日

穆勒啤酒節第三週主打~La Binchoise des Ours彬宣斯蜂蜜熊啤酒


啤酒節進入第三週,7/15~21的主打啤酒是:La Binchoise des Ours彬宣斯蜂蜜熊啤酒

在烈性愛爾啤酒(Strong Ale)中,酒精濃度7%的啤酒只能稱作低酒精度啤酒,而比利時淡色烈性愛爾啤酒(Belgian-Style Pale Strong Ale)酒精濃度則介於7%-11 %之間,比利時淡色愛爾啤酒有著與皮爾森啤酒相似的顏色外觀,口感從清淡到適中,最適合飲用的溫度是9度。

本週主打星--彬宣斯蜂蜜熊啤酒,就是屬於比利時淡色烈性愛爾啤酒。此類啤酒大多使用白色冰糖釀造,可以感受到強烈的麥芽香味,「彬宣斯蜂蜜熊啤酒」最特別的是在其中添加了熊最愛的食物「蜂蜜」;在麥汁中投入高計量單位的蜂蜜,使得酒體呈現模糊的金色,香甜成熟兼具啤酒花的泥土感,可以搭配任何料理。不過也因為淡色烈性愛爾啤酒的口感香淳順口,很多人都把它當成清淡型的啤酒飲用,大家千萬小心不要喝醉囉~

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2013年7月15日

穆勒啤酒節 小知識-4 啤酒軼事分享

在《最後一役》記載,蘇聯紅軍攻進柏林時,城裡最後一家堅持生產的是一座啤酒廠。德國人和啤酒的關係更是密切,歌德《浮士德》裡寫道:「那些活潑的娘兒們走得真抖擻!老兄,來吧,咱們得緊跟在她們背後。一袋辣口的烤煙,一杯烈性的啤酒,再加上一位巧打扮的美多嬌,這就合我的胃口。」

或者聽一段歌劇——《尼伯龍根之歌》,女武神唱給齊格弗里德:「我給你帶來啤酒,盛滿歌聲和呢喃,杯中的魔力讓你忘記一切煩憂。」

在北歐神話裡,女武神釀造的啤酒據說是不死之水。在芬蘭敘事史詩〈Kalewala〉中,有大約400行用來讚美啤酒,而只有200行來描述世界的起源。看來對於西方文化來說,啤酒真的是謬思之飲呢。



圖片為《尼伯龍根之歌》第一頁,時間約為1230年。

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2013年7月9日

穆勒啤酒節 小知識-3 到底要怎麼倒啤酒才是正確的呢?


請遵守「歪門邪道(斜倒)」、「卑鄙(杯壁)下流」、「改邪(斜)歸正」三大原則!

在倒啤酒的時候要將杯子盡可能傾斜,將瓶口緊靠杯沿,讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底,隨著杯子裡啤酒增多,再慢慢地將杯子傾角調正到直立的位置。啤酒的泡沫,是保護啤酒與不要直接與空氣接觸的屏蔽,有了泡沫的保護才能減緩啤酒變質的速度,較理想的泡沫比是3:7,請把握上述的三大原則,以快-慢-快的速度倒啤酒,就能享受到黃金比例囉!

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2013年7月7日

穆勒啤酒節第二週主打~豪格登啤酒

在「比利時啤酒品味與風味指南」中對於Hoegaarden Witbier的描述如下:

「表層帶爽的柑橘氣味與不甚鮮明的杏桃香氣。
入口即出現顯著的麥香,接續出現酸的柑橘風味,
偶爾有不甚顯著的花香。餘韻有良好的澀感。風味相對較為簡單。」

Hoegaarden Witbier豪格登小麥啤酒,屬於比利時型白愛爾啤酒,與大家經常接觸的皮爾森啤酒(台啤、海尼根、青島、可樂娜…)酒精濃度與口感相差不遠,是在台灣很普及的一款比利時啤酒。來自比利時城鎮胡哈爾登(Hoegaarden)的豪格登啤酒,在釀造過程中省略了過濾的程序,並進行特殊的瓶中二次發酵,喝下去的那剎那,能感受到淡淡甜甜的花香。

清亮的色澤加上爽朗的口感,沒有濃厚的酒味,是適合姊妹淘下午酒聚會時,坐在吧檯喝的仕女酒。品味獨到的自信女性,一定要來穆勒嘗試一下下午酒的樂趣,說不定還可以吸引到無數男子的目光喔~(至少吧檯的老闆會投以讚許的眼神XDDD)

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2013年7月3日

穆勒啤酒節 小知識-2 喝啤酒的溫度

喝啤酒是有撇步的喔!

第一口的啤酒最好喝。講究的人會選購剛製造的新酒,放入冰箱下層冷藏,夏天維持6~8℃,冬天10~12℃,飲用的口感最好。啤酒的泡沫也很重要,它可以讓啤酒喝起來清涼爽快,也可以隔絕空氣、避免啤酒氧化變苦。 (那就下週再告訴怎麼倒啤酒吧!)



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